Ciel の空ブログ版『藻岩山定点観測』

wine & beer bar Ｃｉｅｌの店主Ｓの個人的ブログです｡
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2007/7/15

「温泉玉子の作り方」　　Ciel のレシピは簡単だ

さて､いきなりですが　卵　と　玉子　の違いがおわかりになるでしょうか。　
まぁなんとなくおわかりになると思うのですが
卵　は、殻で閉じ込められている物体のことで､スーパーで売っているのが　卵。
これから生まれようとするものは、卵です。例えば医者の卵とか。
玉子は、卵を使った料理とか加工したものにつかう名称です。玉子焼きとか玉子丼とか。
ま､そんなこんなで“温泉玉子”は玉子なわけです。加工してるから。

さて､温泉玉子はというと、
玉子の殻を割ると卵白が半熟で卵黄が硬く固まっている茹で卵をいいます。
なので、本当は黄身まで半熟なのは､断固として“温泉玉子”ではなく！
半熟玉子なわけなのです。間違っちゃいけねぇ～！

能書き的には、鶏卵というのは卵白と卵黄が凝固する温度が違います。
黄身の方が白身より凝固温度が低く、黄身の凝固温度で熱し続けると白身は半熟のままであるという科学的理論であります。

で､能書きが長うございましたが、きょうは温泉玉子略して温玉の作り方です。

投稿者: Ｃｉｅｌ　S

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