2008/10/21
久しぶりの京都 お菓子
久しぶりに西原金蔵シェフのレッスンに参加してきました。
お目当てはマロングラッセ♪
半年振りに行くと、販売スペースやレッスン室が、
大きく変わっていました。私、浦島太郎みたいでした(笑)
マロングラッセだけではなく、キャラメル・ムーや流し飴も
教えていただきました。要は、シロップの扱い・温度変化の勉強です。
新たな知識も増え、やはりプロのシェフに教えていただく大切さを
痛感しました。また時間を作って足を運ばなければ・・。
ですが・・マロングラッセ、家では作らないと思います。
デルレイやメゾン・ド・ショコラのマロングラッセが
なぜあんなに高価なのか、メリーのマロングラッセがなぜ
あの値段で売られているのか、よ～くわかりました！！
日本の栗はマロングラッセにむいていないのだそうです。
というより、渋皮を剥く作業が困難なのだそうです。
それに比べてヨーロッパの栗は、アーモンドの皮を剥く感覚で
渋皮を剥く事が出来るのだそうです。
シェフは目の前でその作業を見せてくれました。
納得、納得で、渋皮煮を作ります！という感じ。
ちょうど、今月マロンのタルトの上に乗せるマロングラッセ用の
栗が大量にあるので、家でグラッセだけしようと思います ^ ^
いつかは手間のかかるコンフィズリーにも挑戦した・・・いかも？？
お菓子作り、奥が深い・・。
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お目当てはマロングラッセ♪
半年振りに行くと、販売スペースやレッスン室が、
大きく変わっていました。私、浦島太郎みたいでした(笑)
マロングラッセだけではなく、キャラメル・ムーや流し飴も
教えていただきました。要は、シロップの扱い・温度変化の勉強です。
新たな知識も増え、やはりプロのシェフに教えていただく大切さを
痛感しました。また時間を作って足を運ばなければ・・。
ですが・・マロングラッセ、家では作らないと思います。
デルレイやメゾン・ド・ショコラのマロングラッセが
なぜあんなに高価なのか、メリーのマロングラッセがなぜ
あの値段で売られているのか、よ～くわかりました！！
日本の栗はマロングラッセにむいていないのだそうです。
というより、渋皮を剥く作業が困難なのだそうです。
それに比べてヨーロッパの栗は、アーモンドの皮を剥く感覚で
渋皮を剥く事が出来るのだそうです。
シェフは目の前でその作業を見せてくれました。
納得、納得で、渋皮煮を作ります！という感じ。
ちょうど、今月マロンのタルトの上に乗せるマロングラッセ用の
栗が大量にあるので、家でグラッセだけしようと思います ^ ^
いつかは手間のかかるコンフィズリーにも挑戦した・・・いかも？？
お菓子作り、奥が深い・・。
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2008/12/29 9：52
投稿者：pain perdu
2008/12/25 15：45
投稿者：タリラ～ん♪です。
ご無沙汰しております。
いつも読み逃げしておりました。（汗）
お許し願います。
m(__)m
最近なかなかお会いする機会がなく
残念に感じております☆☆☆
来年１月には久々に集合がありそうなことを
楽しみにしておりまーす♪
では少し早めですが・・・
今年はブログにて楽しませていただきまして
お世話になりました。
来年もヨロシクお願いいたします。
いつも読み逃げしておりました。（汗）
お許し願います。
m(__)m
最近なかなかお会いする機会がなく
残念に感じております☆☆☆
来年１月には久々に集合がありそうなことを
楽しみにしておりまーす♪
では少し早めですが・・・
今年はブログにて楽しませていただきまして
お世話になりました。
来年もヨロシクお願いいたします。
2008/10/23 23：47
投稿者：PAIN PERDU
心地いい暮らしさんへ もっとマメにレッスンに参加しようと思うのですが、京都が遠いのです～(笑)ダメですよね・・。取り合えず渋皮煮用に、栗を購入しました。がんばります☆
2008/10/21 22：53
投稿者：心地いい暮らし
秋ですね～。そして美味しそう！金蔵さんのお店で食べる・学ぶことができるだけでも良いですね。それを作ることができれば最高です。お菓子作りは永遠の課題ですね。
http://diary.jp.aol.com/6npngaymwc/
http://diary.jp.aol.com/6npngaymwc/
ありがとうございます！嬉しいです。
最近、土日が都合つかず、イタリアンのレッスンを
お休みさせていただいています。来年は
毎月は無理でも、時間を作って参加できたら、と
思っています。１月末の旅友会でお会いできます事を
楽しみにしています。
ブログのアドレスが変わりますが、新しいページにも
遊びに来てください。コメント再開しますので！