2008/7/10

お世話になりました  LESSON(TBS)
〜 マーブル模様のチーズのお菓子 〜

                        突然ですが…


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2006年2月よりお世話になってきた当ブログは今日でおしまい。多くの皆様にアクセスいただき感謝の気持ちでいっぱいです。母の思い出が沢山つまっているので名残り惜しいのですが、気持ちを新たに再出発したいと思います。

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とちょっと焦っていただいたところで(?)

新しいブログはエキサイトさんのところで”YPSILONの台所U”となります♪って単にお引越しするということです(汗)

また引き続きお付き合いいただけます方はアドレスの変更をよろしくお願い致します。また新たな気持ちでお会いできますように♪長い間アクセス有難うございました。

YPSILON(2008.7.10)

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2008/7/9

洋食な日々  LESSON(IP)
フランス料理講習会 2回目 〜ドゥ二・リュッフェル氏のメニューより〜

                昨日はイルプルに行っておりました♪
          日曜日にも仏料理講習会に行って一昨日も夕飯はパスタでした
            ちょっと洋食続きでおなかが重たくなっておりますが
           これで老後の海外移住なんて可能なのだろうかと思う(笑)

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相変わらず「こ・こ・こんなに?!」のムール貝をスープに致しました(笑)フランスのモンサンミッシェル近くからの輸入ムールはとても小ぶりでしたが、とても濃厚な味わいです。こちらはルイユでいただきます。初めはルイユなしで味見しましたが、やっぱりあった方がムールの磯っぽさがマイルドになって更に美味しくなります。

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白く飛んでしまっていますが↑お許しを!あまりじっくりと写真を撮っている雰囲気ではないのでカメラの調整が出来ずでした。こちらは以前ドゥ二さんの夏の講習会に参加した際にも教えていただいたバスク風鶏の煮込み。ベーコンや玉ねぎと炒めた白いんげん豆を添えています。煮込み加減でソースの味の濃さが変わってくるように思います。椎名先生のよりも少しだけ優しかったけど、しっかり塩分を含んだ美味しい濃厚な味わいでした。

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美味しいドゥミグラスさえあればとても簡単にできてしまう”牛の蒸し煮プロヴァンス風”です。そう、ドゥミグラスさえあれば。ここがポイント!つまり、ないのよ(笑)自身でも同じようなお料理を作りますが、私はロゼワインでもう少しトロトロに。今度久しぶりにやってみますかねーとちょっとファイトが湧いてきたような?
こちらもとにかくお味がしっかりしていて濃厚です。やっぱりフランス料理はこういうしっかりとした味わいの伝統料理が素敵だなと思いました。

ところで今回は当ブログを読んでいただいていた師範の方ともお話させていただきました♪実にこのクラス、スタッフの方が「豪華メンバー」というだけあってお料理同様に内容の濃いみなさまがお集まりです(笑)お話させていただいた際に思わず笑ってしまったのですが、どうやらこれだけ美味しいものを食べているので”太った人”を想像されていたのだとか。Mさん、甘いですよ〜洋服で隠しているところをお見せしていませんから!

このフランス料理講習会は次回が最終回。折角仲良くなったのに何となく寂しいけれど、また他の講習会でお会いできるかもというのがイルプルのいいところです。


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2008/7/7

父時間  SWEETS
〜 一炉庵の水まんじゅう 〜

                    先週用事で訪れた母の病院
                  近くにある一炉庵へも寄ってみました
           保存料を使わない心地よい美味しさを味わえる和菓子屋さん
               季節の水まんじゅう(大納言と抹茶)を買って…

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最近ご想像通り、母が亡くなってから父時間が登場しています。夫婦で残された者が女性の場合の方が圧倒的に多いわけですが、身の回りのこともできてお友達と出かけたりなんてこともね。でも父のように男性が残されると実に大変なのであります。昔の人で所謂仕事人間。すべてのことを母がやっていたといえば皆様も想像がつくかと。それでも洗濯ができるようになり、炊飯器でごはんを炊くこともできるようになり、FAXの紙も変えられるようになったわけだからスゴイと褒めるべき?(笑)私にもそろそろ自分時間が欲しいので、まだ動いてくれるうちは週1-2回ペースで会いに行って、掃除したりご飯用意したりということで頑張ってもらおうなんて思っています。でも少し歩きが怪しくなってきているので転ばないように気をつけてくださいね。

で、久しぶりにこうして3時のおやつで和菓子と日本茶を…父もさすがに嬉しそうでした。やたらと話したがるので帰って来るタイミングを計るのが今後の課題かな?でないと結局夕飯の支度に間に合わずに自分の首を絞めることになるのです(笑)

それにしても…想像はしていたけど、私以上に食器を持っていた母親。この塗の菓子皿ははじめて見たような?(笑)持っていっていいぞぉーと言われてもね〜収納する場所を考えなくちゃなのよ、おとーさん♪(笑)

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2008/7/7

あと1つで制覇?  LESSON(FRENCH)
ブイヤベース    〜 BOUILLABAISSE 〜

              九州や四国の一部は梅雨明けしたそうですね〜
             東京も早くぅ〜と待ちわびる気持ちが高まります!

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                (クリックするともうちょっと大きくなります)

先週夏にぴったりの辛いスープをおなかに収めたばかりですが、世界三大スープのお仲間のひとつを昨日も♪これであともう1つね♪なんて思うけど、フカヒレスープを近日いただくシチュエーションはやってくるわけ…ないかっ(笑)

昨日の日曜日は主人と別行動させてもらって2か月に一度のフランス料理教室へ行ってきました。実はもう5年以上も前に同じメニューを教えていただいたのですが、今回リクエストしてのアンコール講習会です。テーマはブイヤベース♪本来夏にこういう魚介スープっていただくものですけど、本場マルセーユでは冬も身体を温めるために口にするそうです。

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私のフランス料理の先生は本来シェフをしております。お店を持たずに出張料理や企画を中心に活動中。「シェフだから」と仰いますが、一度作ったものはそれで終わり。ルセット等の形で残さずに進み続けていくのです。たまに「昔こんなの教えたっけ?」なんてこともありますが(笑)
そして今回のブイヤベースは以前教えていただいたものとはまた違うもの。進化し続けるレッスンを受けられる幸せをかみしめました。

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ブイヤベースって本来レストランでは、はじめスープだけを一皿目としていただくのだとか。ガーリックトーストにアイオリをつけて、ルイユを溶かしながらスープを堪能します。そして2皿目はお魚だけを同じくアイオリとルイユで♪画像にはちゃんと写っていませんが極上の2ソースも手作りしております。今回は特にルイユが大人気。ブイヤベースと言えば!の定番白ワイン”カッシ”も飲みほし、気持ちの良い日曜日のお昼ごはんでした♪

ちなみに主人は中華街へ出没したらしいけど、対抗してフカヒレスープ!とはいかなかった模様なり(笑)


P.S. それにしても蛍光灯の下での撮影ってこんな色にしか私のレベルでは…(涙)でもまさか皆が食べているのに電気消してなんて言えませんよね。


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2008/7/5

早起き?は三文の得  FOOD
〜 築地場内市場へ 〜

               今日は昨日よりもさらに暑〜い東京でしたね
      いつもの土曜日よりもちょっとだけ早起きして出かけましたが既に気温は高く
          これからやってくる夏がどんなものなのかちょっとこわい(笑)

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今日はフランス料理の先生と一緒に築地場内市場へ潜入してきました。早起きと言っても御商売の皆様の邪魔にならないお時間にお邪魔するということで朝9時に集合。先生は一足先に明日の料理教室の仕入れを早い時間に済ませ、材料を一度スタジオに搬入してからの再来でした。首から下げたデジイチ君ですが、当然出たとこ勝負の一発撮りのスナップとして見てくださいね。

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場外市場と場内市場…当たり前だけど場内の方が◎なのですが、やはり潜入するには勇気がいるものです。前回同様主人も一緒でしたが「今度は頑張って2人で来ようか」と何となくその気になってきました。いつかそんな日が来ちゃうのも怖かったりもして?(笑)

食いしん坊夫婦のことをよく知っている先生なので「ここは野菜が〜」とか「マグロはここ〜」「海老屋さん!」と教えていただきましたけど、次回ちゃんと行きつくことができるかはかなり疑問です(笑)

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その後、気持ちも楽になれる(?)場外市場へ。結局私達の買い物は場外でしました。2種類の削り節の他、小さなサクの中トロを購入。その後お菓子の先生が好きな鮭のお店で塩じゃけを。そしてお料理の先生オススメのお魚屋さんで鰤カマを買って帰ってきました。

食いしん坊な人にとっては一大テーマパークかもね。「ディズニーランドよりも楽しい!」と言った主人の言葉が妙に的を得ていた楽しい一日でした♪

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2008/7/4

引き続き…  FOOD
  〜 トムヤムクン 〜

                  今日はあつぅ〜い一日でしたね♪
                  いかがお過ごしでしたでしょうか?
                私は最近よくある”父”との行動日でした
                    寂しさもあるのでしょうが
                最近父はやたらと女のように?よく喋る(笑)

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さてmaruちゃんの影響でまだまだエスニックな気分が抜けない私〜高田馬場に思わず出没したくなっているんだけど?(笑)

という訳で暑い日にピッタリ!とトムヤムクンを作ってみました。もちろん市販のトムヤムクン・セットを使用しております。トム(煮る)ヤム(混ぜる)クン(海老)は本当かどうかわからないけれど、世界三大スープの1つと呼ばれるとか。ブイヤベースとふかひれスープと並べていいのかなぁとかなり引っかかっていたりして?(笑)でもとっても美味しい夏にピッタリのスープ!

市販のセットに自分で足したのは海老・しめじ・ココナッツミルク。ここまで作って外出したのですが、結局さっき余ってたいんげんと二ラとマッシュルームも投入したので画像よりもう〜んと具沢山になっております。もちろん仕上げには画像よりもたっぷりと香菜を!

さぁ〜今日はビールがうまいよん♪(笑)

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2008/7/2

マイブーム?  SWEETS
〜 紅茶のパウンドケーキ 再び 〜

          ちょっとマイブームになりつつある危険な香りのパウンド
       セールになってたのをいいことにトワイニングを缶で買ったのもあるけど
      この万人受け間違いなしの焼き菓子をしばらく焼き続けることになるかと♪

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母の納骨の報告を兼ねて、母のお友達へお送りしました。さすがに450gの明治発酵バターを丸ごと一本一度に使ったのは快感のような?(笑)このバター不足の世の中にあってはとても贅沢な気分もして。

一気に5本分のルセットを自らの手で作るのは無理ぃ〜〜!
ということで久しぶりに猫の手ならぬこちらのお方に登場してもらいました。

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普通のパウンド4本とミニサイズ3本仕上がりました。本当は5本普通サイズで作りたかったけど、さすがの私も4個しか型はないのよ〜♪(笑)


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2008/6/30

やっぱり透けて見えないと!  FOOD
〜 生春巻き 〜

       先週maruちゃんのお宅にお邪魔をして美味しい夕食をゴチになりました♪
        その時のメニューは彼女の美しいお写真で確認していただくとして…
       ということで(?)何とな〜く今日も生春巻きが食べたくなってマキマキ!

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実はmaruちゃんのお宅での生春巻きは私が巻きました。しかし自分でも”全くいけていない”仕上がりにがっかりしていたのでした〜しかも中に肝心の香菜を入れるの忘れてしまったドジ子ぶりを披露(>_<) 随分巻いていないなんて言い訳は通用するわけはない(笑)そしてmaruちゃんのエントリーで美味しそうに透けて見える”海老ちゃん”を見て「これこれ!」と1人PCに向かって言葉を発した危ないワタシ(汗)今晩は海老と香菜が見えるように巻いてみましたぁ〜これでちょっとすっきり?(笑)

色々な家庭の生春巻きがあると思いますけど、強いて言えば我が家のこだわりは春雨かフォーを一緒に巻き込むことでしょうか?あとはその時あるものや気分で入れこみます。春巻きの皮は小さい方でキッチキチに巻きます。ちなみに今日は海老・春雨・グリーンリーフ・ニラ・香菜・ミントという気分でした。ピーナッツだれを作る元気がなかったので市販のスイートチリソースでいただきます。

久しぶりに”食ブログ”っぽいネタでした?(笑)

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2008/6/29

早いもので  MEMORIES
                 今日は朝から雨が降っていますね
               先日の鎌倉・長谷寺ツアーからの写真達も
                 こんな雨の日曜日に似合うような…

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早いもので今日は母の四十九日法要でした。ご心配下さいました皆様に改めてお礼を申し上げるとともにご報告させていただきます。有難うございました。

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色々な物事を洗い清める雨。母がいないことが日常化していくのがまだちょっぴり怖かったりもしますけど。また明日から、母が見守ってくれていることを感じながら楽しく明るく元気に過ごしていこうと思います。”後悔なく人生を送るように!”ということを教えてくれた母に感謝して…

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2008/6/28

実は行ってました  LESSON(IP L'EPICERIE)
〜 紅茶のパウンドケーキ 〜

                沢山エントリーしたいことがあるのですが
       最近フットワーク軽く活動しているためブログが追いついていません(汗)
           そして大概そのまま忘れたりテンションが下がってしまい
            お蔵入りさせてしまったりするものが色々とね…あはは

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で、忘れないうちに(笑)この一週間の用事を掻い潜って出かけたエピスリーの新作パウンドケーキ講習会は、今までありそうで実はなかった”紅茶のパウンドケーキ”です。IP生ならお馴染みトワイニングのアールグレーを使って、クルミ入りの香り高い美味しいパウンドを教えていただきました。

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中にもお紅茶の茶葉を混ぜ込みますが、画像のようにトッピングもしてオーブンへ入れました。ミルクパウダーも入ってミルクティーのようなあま〜いホッコリとした味わい。予想してた通りのお味だけど、意外にこんなに香りと味わいのある紅茶パウンドはないかもね。撮影している時でさえもお紅茶の香りが鼻をくすぐるくすぐる♪

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         口にした瞬間「美味しい」と発した主人の言葉がバロメーター?(笑)
             誰からも愛されるパウンド…ありがとうございました♪

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