2010/10/1

なすのベジカレー  おうちご飯

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なすの入ったカレーが大好きです。
ベジ友のyukiさんナスのベジタリアンカレーがおいしそうだったので、参考にして作ってみました。
コクもあって、yukiさん同様、私も今まで作ったベジカレーの中で一番おいしかったです(*^ ^*)v
ベジカレーを誉めなかったダンナもおいしい!と言いました。
yuliさんありがとう♪

【材料】
・しょうが…40gくらい
・玉ねぎ…中1個
・人参…半分
・れんこん(なくてもよい)…適量
ソイミンチ…戻して1カップ
・なす…3本
・カットトマトの缶詰…1カップ
・野菜ブイヨン…1個〜2個
・ベジ用カレールー…大さじ3〜お好みで
・ココナッツミルク…お好みで
・クミンシード、ガラムマサラ、コリアンダー等

【作り方】
@しょうがはみじん切りし、なす以外の野菜は粗みじんにする。
A鍋にオリーブオイル、しょうが、クミンシードを入れて炒め香りが立ったら、なす以外の野菜を入れて炒め、塩こしょうする。
B水気を切ったソイミンチも加えて軽く炒めて、水500cc位、野菜ブイヨン、トマト缶、なすを入れて煮込む。
Cカレー粉、スパイス類を加え、味を調えてお好みでココナッツミルクを入れる。

※調味料はお好みで加減し、各ご家庭の隠し味も入れて下さいね。私は醤油とインスタントコーヒーを少量入れたりします。
※今日は、成城石井さんのカレールーを使いました。

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