2011/11/29

今日のベジ弁  ベジタリアン弁当

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最近、新メニューを作ってないので、更新が滞ってます(^ ^;
久し振りにお弁当載せます。

(左上から)
・柿
・りんごとくるみとレーズンのレモン和え
米粉の黒糖バナナケーキ
・バナナ
・蒸し野菜(にんじん、ブロッコリー、カリフラワー)

りんごとくるみとレーズンは、3種類をレモン汁で混ぜるだけ。大好きな一品で、ほぼ毎日食べてます。
蒸し野菜は、タッパーに生のまま入れて行き、食べる直前にラップをかけてチンして、ごまドレッシングや、塩で頂きます。
お腹一杯になり、バナナは食べられませんでした(^ ^;

↓以下は、ここ数日の分です。

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・りんごとくるみとレーズンのレモン和え
・キーウイ
・柿
・サラダ(大根、トマト、ブロッコリーのスーパースプラウトなど)
・玄米おにぎり(のりで巻いてます。具は梅干し)


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・サラダ(レタス、キャベツ、ブロッコリーのスーパースプラウト、クコの実、レーズンなど)
・りんごとくるみとレーズンのレモン和え
・しめじと小松菜の柚子こしょうパスタ
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2010/10/21

今日のベジ弁  ベジタリアン弁当

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久し振りにお弁当のアップ。
仕事の日は、必ずベジタリアン弁当を持って行きます。
ご飯が多いですが、パスタや麺類、パンの時もあり。
お弁当作り、楽しいです〜♪
今日は、かぼちゃの豆乳シチューに手作りベーグルとレーズンサラダ。
「いつもヘルシーなお弁当だね」と言われます(*^ ^*)v

【かぼちゃの豆乳シチューの作り方】
@オリーブオイルで玉ねぎと人参を炒め、水と野菜ブイヨンで少し煮込んだら、大きめのかぼちゃとコーンを加える。
Aかぼちゃに火が通れば豆乳を入れて塩こしょうで味を調える。

※しめじやブロッコリーを入れてもおいしいです。

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2010/5/11

なんちゃってビビンバ弁当  ベジタリアン弁当

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ベジのお弁当ブックに載ってるレシピをちょっとアレンジしました。
野菜がたっぷり摂れます。思った以上においしくて、満足です♪

【炒めナムル】
@すりごま・塩・こしょう・おろしにんにく・だしつゆは適量合わせておく。
Aもやし・ニラ・人参・小松菜など(合わせて100g)は千切りにし、ごま油でかために炒めて@を加える。

【そぼろ】
@ソイミンチを戻し、醤油・味噌・すりごま・てんさい糖・和風だし・水を混ぜながら炒め煮する。
Aご飯の上にレタス(あれば)とナムルを乗せ、そぼろをトッピングする。

※そぼろは作り置きしておくと便利です。

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2010/4/13

蒸し野菜の春巻き弁当  ベジタリアン弁当

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お弁当は、記念に写真撮影しておくことが多いです(^ ^;
今日は、

・蒸し野菜の春巻き
・かぼちゃ煮
・人参と大根のごま和え
新玉ねぎのあっさり煮
・茎わかめの佃煮(手作り)
・玄米ご飯(梅干しとごま塩)

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春巻きは、以前テレビでゆるベジ特集をやった時のレシピで、蒸した野菜を醤油で薄く味付けし、3等分した春巻きの皮で三角に包んでいます。
たくさん作って、お弁当用に冷凍しておきました。

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新玉ねぎのあっさり煮は、新玉ねぎ、うすあげとわかめをかるなぁのだしつゆでサッと煮ます。
おかずの殆どは、昨夜の残りものです(^ ^;
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2010/4/12

チャプチェ弁当  ベジタリアン弁当

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・残り物のチャプチェ
・高野豆腐
・菜の花のからし和え
・きつね焼き
・雑穀ご飯(梅干し&ごま塩)

きつね焼きは、うすあげ(手揚げ風のふっくらした物)をトースターで焼いて、
しょうが醤油を絡めたもの。
男子たちも大好きで、良く作ります。お酒のアテにもいいですね。

最近、ダンナがベランダ菜園を始めました。我が家は東向きなので、
上手くできるかどうかビミョーですが…(^ ^;
このサニーレタスも、ベランダ育ちです(*^ ^*)v



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2010/3/31

和そばの焼きそば弁当  ベジタリアン弁当

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仕事の日は、欠かさずにお弁当持参してます。
今日は

・野菜たっぷり和そばの焼きそば
・手作り紅しょうが
・玄米ご飯と梅干し
・フルーツトマト

和そばを焼きそばにするのも、おいしい〜♪
大豆ハム・人参・しめじ・しいたけ・長ねぎを入れて、醤油味にしてます。
炭水化物ばっかりだけど、焼きそばにご飯は外せない(^ ^;

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2010/3/9

今日のベジ弁  ベジタリアン弁当

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久し振りにお弁当載せます。

・おからの炊いたん
・切り干し大根
・蒸しブロッコリーとカリフラワー(塩振り)
・梅酢たくあん(市販品)
・おからハンバーグ
・玄米ご飯と梅干し
・写ってないけど、おみそ汁

おからハンバーグは昨夜のうちに作っておきました。
おからに水切りした木綿豆腐・れんこん・山いものすりおろし・ねぎを混ぜて焼き、醤油とてんさい糖のてりやきソースを絡めてます。

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2009/6/16

本日のベジ弁  ベジタリアン弁当

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グルテンミートのカツ
・なすとピーマンの味噌炒め
・レッドムーン(北海道の赤いじゃがいも)の塩茹で
・プチトマト
・干ししいたけ煮
・雑穀ご飯(紅しょうが・昆布の佃煮)

カツはたくさん作った時に、冷凍しておきます。
レッドムーンは頂き物。ホクホクしておいしかったです。

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2009/6/11

本日のベジ弁  ベジタリアン弁当

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載せるような新メニューを作ってないので、久し振りにお弁当でも(^ ^;
しめじとブロッコリーの柚子こしょうパスタ&パイナップルとプチトマト。
柚子こしょうパスタは大好きで、具を変えて色々作ってます。
ブロッコリーと長ねぎバージョンはこちら
焼きうどんでもおいしくできます(*^ ^*)

【材料】ひとり分
・スパゲティー…80g
・しめじ…1/2〜1袋(お好みで)
・ブロッコリー…適量
・大葉…5枚くらい
・だし醤油、柚子こしょう…適量
・オリーブオイル…適量

【作り方】
@だし醤油と柚子こしょうを混ぜ合わせておく。
A小さめのフライパンにお湯を沸かして、塩を入れて半分に折ったスパゲティを茹でる。茹で上がる少し前にブロッコリーを加えザルにあける。
Bフライパンを洗い、オリーブオイル入れて火にかけ、しめじを炒める。しんなりしたらA加え、さっと炒め@を回しかけ、細切りした大葉を入れ火を止める。

※パスタをお弁当にする時は、半分に折って茹でた方がいいと料理本に載っていました。
※お弁当なので、にんにくは抜きました。
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2009/4/21

今日のベジ弁  ベジタリアン弁当

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・豆腐のすき煮
・かぼちゃのごま味噌煮
・ほうれん草のピーナッツ和え
・紅しょうが
・雑穀ご飯

すき煮は、長ねぎとしめじを入れ、かぼちゃのごま味噌煮は、いつもの煮物に味噌とすりごまを加えました。こっくりおいしいです(*^ ^*)v
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