ひものや万両　『おさかな歳時記』

毎月２回　私は『子供の森ポラーノ』という幼稚園に、商品をお届けしています(^^♪
札幌の西側に位置する『平和の滝』という滝の手前に、その幼稚園はあります。
自然豊かな所で子供達をノビノビと育てている、理想的な幼稚園です☆彡

タイミングが良ければ、お昼寝が済んだパジャマ姿の子供達に会えます。
その中の一人が「あっ　万両さんだ〜」と声を上げると
その後、こだまの様に「万両さ〜ん　万両さ〜ん」と声がしてきます。
そうなると、私はもう嬉しくって嬉しくって
荷物を降ろすより先に、子供達に会いに行きたくなります。
まだ眠そうに目を擦り擦り出て来る子供も居て
それは　それは可愛いのです。
一人ずつ抱きしめたい気分です＼(^o^)／

この日は丁度　初雪が降った日で、雪遊びに出掛けようと出てきた園児達に会いました。
カメラを持ってくると良かったと後悔しましたが
慣れない携帯で撮らせて貰いました。
「ねぇ〜万両さん　どんな風に撮れたか見せて〜」と切望されたのですが
新しい（もう数ヶ月経っている）携帯の使い方を熟知していないので
「チョット待って〜〜〜どれどれ？？？」
その間、子供達は私の周りに来て
車座になって写真を見たがっって居るのですが、色々やっても分からない
前の携帯なら直ぐに見ることが出来たのに。。。チト焦る^_^;
あらら？？？わかんない？？？
「ゴメ〜ン　分かんないワァ〜」と言って、子供たちに笑われました（爆）
直ぐにブログにUPする積りでしたが、その時に撮った写真が見当たらず
この連休中に携帯と格闘して、やっと見つけました。

香川県にお住まいのお得意さま『Ｕ様』から
メールで『飯寿司（いずし）』のお問い合わせがありました。

お返事をタイピングしていて、
北海道で育った人間には『飯寿司』は冬の郷土食で珍しくないのですが
本州のお客様は、知らない方も多いかも〜と改めて思った訳で・・・
それでブログにＵＰする事にしました。


飯寿司は北海道の郷土食です。

最近は、魚を酢で漬けた簡単な製法の製品が
マーケットに多く出回っています。
簡単で直ぐ漬かるので、大量生産向きなのかも知れませんが
昔の美味しい飯寿司を思うと、チョット。。。

昔からの製法とは、
魚をしっかり塩漬けして、お米と麹と生姜・人参などを合わせて４０日位かけ
寒い時は毛布を掛けたり、温度調節をしながら漬け込みます。
大根やキャベツを入れる方もあって、各家の代々の作り方が有るようです。
今でも各お宅で漬けていらっしゃる方も有りますが、住宅事情も変わって
年々、飯寿司を手づくりするお宅が減っています。

厚田（アツタ）の方が作る飯寿司は、昔からの製法を守って作っています。
特に厚田の方のご主人は鰰（ハタハタ）の漁師なので、
正真正銘の厚田産の鰰で作ります。
なので予約を取っても、漁が少ない時は買えない場合もあります。

以前から「昔食べた美味しい飯寿司が食べたいね」と
実家の両親とも話していました。
この仕事を創めた時に
美味しい飯寿司を探して、販売したいと思っていました。
（特にハタハタの飯寿司を・・・♪）
その年は、厚田で飯寿司を作って販売している数件のモノを買い求め、
実家の両親や弟家族を呼んで試食会をしましたが、
なかなか思うよな飯寿司が無く。。。
その時に、夫の仕事の関係で厚田役場の方と知り合い
今の方を紹介してもらいました。
当時は５箱しか分けて貰えなかったのですが、父に試食して貰ったら
「これは旨い！」とツルの一声です←え？父の頭の事じゃないよ〜ハハハ・・・
今は、やっと３５箱（オス）と１５箱（子持ち）を分けて貰える様になりました。
ハタハタ以外の飯寿司も美味しく、
やはり作り方が良いと、他のカレイ・にしん・ホッケも
美味しいのでしょうね〜。

出来上がりは、あくまでも自然相手の出来上がり日です。
連絡を貰ってから、冬の夜道を夫の運転で取りに行きます。
道路は滑るし、海に向かうので地吹雪があったりと
スリリングなドライブです。
それでも、一年に一度の美味しい飯寿司が食べたくて通っています。
自分の為に買いに行ってるのかも知れません（笑）

ついこの前、取りに行ったと思ったら、もう一年が経つのですね。
毎日、駆け足で暮らしているのでε=ε=ε=┏( ・_・)┛ダダダ
私の所だけ、時間が速く過ぎていくのかなぁ^_^;

まぐまぐから『メルマガ発行』を催促されました^_^;
この『まぐまぐ』長いこと発行しないと自動消滅されます。
それで、慌てて・・・オイオイ．．．(x_x) ☆＼(^^;)

以下は発行したメールマガジンです♪

北海道では初雪が降り、そろそろ長〜い冬の始まりです。
この時季、身体が寒さに慣れていないので心も身体も
チョット縮こまり気味です。
でもこんな時こそ、心をオープンにして・・・
お風呂上りにはストレッチ（伸〜び伸び）

ご挨拶が遅れましたが、お元気ですか？
もう年賀状のデザインを考えたり、冬支度をされたり・・・と、
お忙しくされている方もいらっしゃると思います。
ひものや万両も、遅まきながら厚田へ『飯寿司』の状況を聞いたり、
年末に向けて動き出しました。
忙しい12月が、近づいています。

お歳暮の、ご予約も承ります(^^♪

・万両おまかせギフトは、梱包料＆送料込みの　3,800円〜1万円です。

看板商品の『万両天日干し　ほっけの開き』は必ず入る
『貰って嬉しいギフト』を、お作りしています。




こだわりの飯寿司のご予約も承っています。
・厚田　ハタハタの飯寿司　1ｋｇ　３，９００円　（３５箱限定）
・厚田　子持ちハタハタの飯寿司　１ｋｇ　４，５００円（１５箱限定）
・厚田　ほっけの飯寿司　５００ｇ　２，０００円
・厚田　にしんの飯寿司　５００ｇ　２，０００円
・厚田　かれいの飯寿司　５００ｇ　２，０００円
（厚田の飯寿司は、全て化粧箱いりです）

・函館　ヤマノ中村商店　紅鮭の飯寿司　（化粧箱入り）　１ｋｇ　５，２５０円
（今年から、仕入れルートを替えたのでお安くなりました）

・函館　ヤマノ中村商店　秋鮭の飯寿司　（化粧箱入り）　1kg　３，５７０円

・函館　ヤマノ中村商店　秋鮭の飯寿司２ｋｇ　７，１４０円
　（プラスティック容器入り）

・万両手づくり　いくら醤油漬け　１瓶　200ｇ入り　１，３００円
（北海道の銘酒・男山と有機薄口醤油使用）
この商品は１０月〜１１月末の漬け込み作業（期間限定）の商品です。
お正月にお使いになる方は、１２月２３日頃まで
お名前を入れて、冷凍でお預かり致します。

・お歳暮用　いくら醤油漬け　2瓶入り　（ギフト箱＆送料込み）　３，９８０円（道内は、マイナス５２５円　　沖縄は、プラス５２５円）
　☆他の商品と合わせてお送りする場合は、価格の変更があります。


お問合せ・ご予約はメール・ＦＡＸでお願いします。
メールアドレス　mikanmail@jazz.odn.ne.jp
（１２月は混み合いますので、此方のアドレスで♪）
ＴＥＬ＆ＦＡＸ　０１１−７７１−８６２９

次回のメルマガはお正月用の『原卵数の子（無漂白）』などの商品情報を、お知らせ申上げます(^^♪
・昨年、ご好評だった『万両セレクト便』も企画中で〜す☆彡

何年前になるでしょう？
円山裏参道の移動販売で、衝撃的に出会った浦河のチュンチュンさんこと祥子さん。
今考えても不思議な出会いで、その時の事を鮮明に思い出せます。
まるで太陽のような女性で、知的な方です☆彡
昔は割烹旅館の女将をし、数年前までは素敵な喫茶店のオーナーでした。

彼女のお父さんは、浦河で老舗の仲卸業をしていた方で
お母さんは大変な料理人で、お手製の『鮭の飯寿司』は
とても美味しい逸品です。（残念ながら非売品）

祥子さんから「父と母が元気なうちに、遊びに来て魚談議をして」と数年前からお誘い頂いていたのですが、なかなか実現できないでいました。
「今年は11月10日前後に、飯寿司作りをするので見学に来ない」とお便りを頂き、思い切って行って来ました♪
祥子さんのお宅は『浦河魚組』の直ぐ前にあります。
其処は日高ブランド鮭『銀聖』の港なので、港を見に行くのも楽しみでした。

昨日は３時頃に到着して、夕方に帰港するイカ釣り船を見て来ました。


イカ船が帰港すると、港は一気に活気づきます。
船から上がったばかりの『宗八がれい』
昨日の入荷はとても少なく、6.6kg全部買って来ました。
とても太っていて、素晴らしい宗八がれいでした。
帰宅して早速作って、只今塩漬け中です(^^♪
他にも素晴らしい真ぞいなども買いました
真イカも活きていて、素晴らしかったのですが、
車に積んで帰れないと思い、買うのを断念しました。
お父さんに、忙しい卸売場を案内して貰ってウキウキ(^^♪

その夜は祥子さんご夫婦・Oさんご夫婦・
キッチンサイドファームのHideさんと
昔、祥子さんのが女将をしていたと言う『三之助』というお料理屋さんで
楽しい宴会を開いてくれました。
お料理はどれもとっても美味しく、オシャベリも楽しく・・・♪
写真を撮るのを忘れていましたぁ(,_'☆＼ バキ

今朝のお母さんが作って下さった朝食も、豪華で美味しかったのに
写真を撮り忘れましたし。。。（涙）

でもご両親の写真は、しっかり撮って来ましたよ(^_^)v
日曜の夜はお父さんの武勇伝を聴き、お母さんのゴルフ談議も聴いて
楽しかったです(^^♪
８０年の人生は一冊の本になる位、豪快な人生です。
素晴らしいと思いました。
鮭のお話も大変勉強になりましたし、元気も貰いました☆彡
お父さん・お母さん、本当にありがとう〜〜〜ぎゅ〜〜〜



飯寿司の作業も見学して、とても手間隙かけて作られる事を思うと、
この北海道の素晴らしいお料理を、お母さんの味を
代々引継がなきゃ勿体ないなぁ〜と思いました。
祥子さん、この飯寿司は是非伝承して下さい！
レシピだけでも残してね！！！







帰りに、祥子さんのご主人の会社を訪問しました。
http://ohanasiya.blog38.fc2.com/
ご主人の会社は地域の人々を大切にする、燃料会社です。

毎月『マルセイニュース』を発行して送って頂いています。
その内容はとても豊かで、お料理の事・ゴミ回収のこと・お掃除の事と
最近読んだお薦めの本etc.
写真も沢山あって、毎月送られて来るのを楽しみにしています♪
会社の雰囲気も、お二人のお人柄が覗える暖かな雰囲気で
カウンターが有り、近かったら毎日タムロして困らせているかも^_^;
マルセイニュースに出て来る社員のパワフルさん（美人）にも、
お会い出来て幸せでした(^^♪

先ほど掲示板を開いたら、いつも万両をご利用下さっている
『ミセス　コロンダ』さんからの書き込みを見つけました(^^♪
ハタハタの丸干しの骨が抜けな〜いと、暖かでチョット笑える書き込みです♪
それで『万両天日干し　ハタハタの丸干し』を今の時季に作る事になった
経緯を思い出したのでブログに書くことにしました。

「万両天日干しハタハタの丸干しは、産卵期には作りません」と言っていました。
昔、卵が入った大きな鰰（はたはた）の干魚を貰って食べた事があり、
余り美味しくなかったのです。
卵はボリボリしていて、身は脂が無くパサパサしていました。
なので『万両天日干し　ハタハタの丸干し』は３月〜１０月末位までしか
作りませんでした。
ところが、先々日お得意様から「ハタハタの丸干しが食べたいから作って」
万両「今の鰰は、産卵期で美味しくないですよ」と申上げたら
「とにかく食べたいから・・・値段は高くても良いから・・・卵も頭も要らないので、何時もの作り方で作って〜」と言う事でした。
それで早速仕入れて作ってみました。
試食したら美味しい！
今までに頑なに作らなかった産卵期の鰰
そのお客様の一声で、作る事になりました。

何でも思い込みはダメですね。
確かに産卵期じゃない方が太っていますが、円山で販売してみたら好評です。
お腹の中に入っている卵は、ご近所に差し上げて喜ばれているし
これからの季節、燗酒に合うと思うのよねぇ〜

日本酒好きの、お酒に弱い万両ですが
お正月は是非この『ハタハタの丸干し』と『子持ちししゃも』を冷凍保存して置いて、燗酒でマッタリしたいと思っています(^^♪
気の早いお正月の話ですが・・・
今朝、初雪が降ったからかな？

10月初めに『日高ブランド鮭　銀聖のオス約７ｋｇ』を仕入れて
山漬けを作りました。
約1ヶ月かけて作る山漬けは、辛口タイプの汐さけですが、旨みがあって
お茶漬けやおにぎりにすると最高です。
只塩辛いだけではなく、アミノ酸が熟成されて生まれた味
何とも言えない旨みがあります。
冷蔵庫の無い時代に、この製造方法で長期保存して春までこの山漬けを
楽しんだ先人達。
温故知新・・・昔の人の千恵は素晴らしいですね☆彡

生鮭を約1ヶ月間、塩をして重しをし何回も洗っては塩を入れ直し
愛情を込めて作りました。



三枚におろして、骨に付いた身を少し口に含むと、まるで生ハムの様です。
オニオンスライスと共に召し上がっても薄くスライスしてマリネにしても美味しいよ(^_^)v


この写真の山漬けは今回作った中で、一番大きな鮭です☆彡
生鮭のハラを裂いた時に出る内臓（白子・心臓・腸など）は冷凍しておいてお送りする時に一緒に食べ方も書いてお送りしています。
今日その山漬けが、九州に旅立って行きました〜。