ひものや万両　『おさかな歳時記』

私には若い友人が居ます。
その中でもカナボンは、娘の様な年頃です。
それも其の筈、彼女は夫の親友の娘ちゃんなんです。
そのカナボンと札幌西区西町15丁目にある『さわの珈琲店』に行ってきました


その珈琲店は、カナボンのお気に入り



お店に入った瞬間、カナボンの気持ちが理解できました

カウンターにいらっしゃるオーナーの澤野さんご夫婦は、
気持ちの好い空気の様な存在なのです
空気の様な・・・などと言うのは、なんて失礼な事かしら？と思うのですが
それって、とっても大事な事と思うのです。
とにかく聴き上手なお二人
だからカウンターに座っていても、リラックス出来
かと言って、お客様に対して暖かで・・・
疲れた時にカウンターに座って、香り高いコーヒーを飲んだら
ホ〜ッとすると思います
ＢＧＭもなかなか良いし
35年間お店をやっていると言う澤野さんご夫婦
お互い尊敬し合い、良い距離を保った素敵なご夫婦でした




ご主人の澤野氏が陶芸で作ったという『自家焙煎室』の表札



静かに耳を傾けて話を聴いてくれるMrs.澤野は、コーヒーの注文を受ける時に
「どんなコーヒーがお好みですか？」と聞いてくれる。
入れてくれた珈琲は私好みの美味しいコーヒーでした。
３５年間変わらないという『ホットサンド』は懐かしくって美味しい味でした



































住所
札幌市西区西町南15丁目2-1
定休日:木曜　Open　10:00　Close19:00
TeL & Fax　011-663-9863

北5条手稲通り　を　小樽方面に向かって進むと　
右手に『プレイランドハッピー』というパチンコ店
左手に『スバル』と『ヤナセ』のカーショップがあり
その２店のカーショップの間の道路を左に入ると
『自家焙煎　さわの珈琲店』が右手にあります。
数台止まれるパーキングあり

焙煎豆小売販売　焙煎豆卸販売もしています

きょうは円山ﾅﾅｶﾏﾄﾞ移動販売日でした
最近、土曜日だけは何故かお天気が良いのです

昨日と今日は、特に目が回るほどの忙しさでした。
「万両さんは忙しくって良いよねぇ〜」と言われますが、
小商の忙しさなんです（笑）
一人何役もこなさなければ成りません。
昨日はお天気が悪く、干魚を作りは大変でした。
作業所での小売販売日だったので、接客の合間に発送作業をし
干魚作りから袋詰め作業等々、やらなければならない事が山程あります
昨夜は10時頃まで、作業所で仕事をしていました。
金曜日に頑張ると、きょうの土曜日が楽です。

しかし余裕の土曜日の筈でしたが、やっぱり時間に追われ(大汗）
転がる様に円山へ
到着すると、お客様が並んで待っていて下さいました。

お客様が切れた頃、ボランティアＫさんが持ってきてくれたで
いつものメンバーとの、楽しいお茶の時間
ホッとする瞬間です
１月に苫小牧に引っ越して行ったＫａさんも
「久し振りに札幌に来たので・・・」と
お嬢さんの手を引いて、尋ねてくれました。
苫小牧での暮らしにも慣れ、お元気な様子で安心しました。
夕方になると冷えてきましたが、良いお天気で良かった！

ところで・・・
さっきメールを開いたら、Ｍちゃんが
きょう買ってくださった『口黒本ますの一夜干し』で作った
晩ごはんの写真を送ってくれました。



メールには「お魚、美味しかったよ！」の一言
一週間頑張って働いた、ご褒美の言葉でした

初雪が降る頃にオホーツク海で獲れる天然鱒『口黒本ます』
私は、この魚が大好きです
この魚は獲れる期間が短く、ボ〜ッとしていたら今年も食べられなかった
と残念に思う魚です。
なぜ『くちぐろ』と言うのかというと、口がチョット黒くなるからです。
そのまんまなんですが・・・(,_'☆＼ バキ

この干魚は『桜ますの一夜干し（季節限定品）』と同じような調理法で
網焼きからフライパン料理・サラダ・揚げ物etcと様々なお料理に使えます。
生のマスより干した事により身も締まり旨味も増して、
とっても美味しいのです
桜ますより、脂があります。
臭みも無く、食べやすい魚です。
この口黒本ますの開きのご予約は、夏の頃から入っていて
皆様とっても楽しみにしている干魚です。
心を込めて、美味しくなれ〜！と気合を入れて作っています



万両天日干し　口黒本ますの開き　及び　口黒本ます一夜干し（大・半身）
1枚６５０円〜１，０００円　

毎日、毎日ドンヨリとした空から雨が落ちてきます。
いつ雪が降ってもおかしくない様なスッキリしないお天気
ブルブルブル((〃´д｀〃)) サムゥゥゥ・・・
海も時化て魚が少ないし。。。

この時期は『生ホッケ』の産卵期で、万両が使いたいホッケの入荷は少なく
毎日ホッケに悩まされています
でも万両には、力強いセリ場のＦさんがいます。
彼にホッケの予約をすると、良いホッケを取って置いてくれます。
セリ場には沢山のホッケの箱が積み上げられているのに、
卵が入らない脂のあるホッケの入荷は、とっても少ないのです。
Ｆさんとは長い付き合いで、初め私の欲しいホッケを理解して貰うために
予約して取って貰っても、気に入らない時は文句を言っていた万両です。
人に頼んで文句を言うのは勇気が要るのですが、ことホッケとなると
平気で文句を言えるのですから、やっぱり夫に「ほっけホーリック
（ほっけ中毒の意味）」と言われるのかも知れません(,_'☆＼ バキ

今朝はＦさんに頼んでいた数量より、少ないホッケしか
手に入りませんでした。
「無いものは仕方ないよなぁ〜」と一人ブツブツ言いながら
広いセリ場の魚を見ながら歩いていると、
活〆のセリ場コーナーで『瀬棚産活〆皮はぎ』を発見



明日の円山ﾅﾅｶﾏﾄﾞ移動販売に、それを作って持って行く事にしました
真いわし・氷下魚も買いました
干魚になる魚の種類はそんなに多くない為、いつも同じ魚を作る事に
少々飽きてきます。
なので、変わった魚を作る時は、ウキウキ
お天気は悪いけど、良い魚が手に入った時は上機嫌です

早速、帰って皮はぎを作りました。
灰色の分厚い皮を剥ぐと、中からツルッとした真っ白な身が

昆布を入れて塩水を作って、それに浸し数時間
美味しい皮はぎの一夜干し
明日、お客様の反応が楽しみです ('-^*)/

今日は宅配日です。
札幌市内をご注文頂いた商品を『万両号に積んで』お届けする日です

友人宅にも届けました♪

編み物好きの友人は、夏は大好きな畑仕事をしています。
のんび〜り　＆　ゆ〜っくり暮らす親友
私までホッコリしました

友人宅は藻岩山ロープーウェイの近くなので、出窓からは町並みが見えます。
その出窓には、彼女の畑で出来たハーブやトマト・ニンニク・ハバネロまで・・・






この小さなトマトは『ピンピネ』
「トマトの原種なんだよ」と教えて貰いました。
そう言えば去年イルピーノの『食後のデザート』で食べた事があります。



こんな、ゆったりとした生活も良いなぁ〜と思いました

長いこと生きて来たけど、こんな海の生き物を見たのは初めて



いつも行っている仲買のお店で、海水の中にうごめく長いものを発見
「これ何？」と聞くと「ルッツ」
「食べられるの？」と聞くと「コリコリして美味しいらしいよ」と
若い店員のお兄さんが答えてくれた。
「食べたことある？」と聞くと「い〜ぃや」と苦笑い。
「食べてみようかな」と言うと、ホントに？といった顔をする。
意を決して「1本ちょうだい」と言うと
「1本なら上げるよ」と言ってプレゼントしてくれた。
発砲の箱に入っていた時は、まるでコノワタ（なまこの腸）を巨大化した様な感じだったけど
家に持って帰って、袋から出すと赤ホヤの様な感じになっていた。
見るからにグロテスクで、チョット引いたけど
ホントに食べられるのか？心配で、ネットで調べてみる事にした。
『ルッツ』で検索すると『幻の魚　ルッツ』とある。
http://www.marugoto.pref.hokkaido.jp/shokubunka/kitanosyokubunka/ruttu.html

ナマコと似ているのなら美味しいかも〜と期待して食べてみる事にする。
台所でドキドキしながらルッツの右端を包丁で切り落とそうと
刃を入れた瞬間、血のような色の液体が飛び散った
床にも飛び散り、気持ちが悪い
拭き取ると血ではないけど黒っぽい水で、コレを初めて食べた人って
よっぽど飢餓状態だったのかな？と思った。

ネットでは『ルッツは漁師の人が喜んで食べる』という文を思い出して、調理してみる。



まるでビニールホースの様な形で、ナマコと同様コノワタの様なモノが入っている。

ナマコを切る要領で切って、そのまま食べてみた。
ナマコやホヤの様な磯の香りが無く、砂糖をかけた様な微妙な甘さがある。
なので、酢とお醤油の二杯酢を掛けて食べたら割りと食べられる。
酢の物が合うと思う。


でも、また買って食べようとは思わないなぁ〜