ひものや万両　『おさかな歳時記』

1月28日（金）に
雪のイスキヤhttp://www.geocities.jp/yuki_no_isukia/frame.htmlの
畑野さんご夫妻が、初めて作業所を訪ねてくれました。
23日、佐藤初女さんが講演の為に札幌に滞在していました。
先生が札幌に滞在する時は、ほとんど畑野さんのお宅に泊まります。
その時に、畑野さんが昨年作った『助惣鱈の棒だら』で
初女先生が煮物を作って下さったそうです
それを「万両さんにも食べて頂きたいので、お届けします」と
届けてくれました。

写真はボケボケで、残念！

先生の札幌滞在中は、お会い出来なかったのですが、
お電話を頂き、お元気な先生の声を聞かせて貰いました
８９歳の初女先生
いつも前向きです

私の好きなＨＰに『Hamix Journal』
http://hamix-journal.comがあります
彼女は毎日『家の晩ご飯』をブログにＵＰしていて、其処に行くと
「私も頑張ってキチンとご飯を作らなきゃ」と奮起させられますし
参考になるレシピもあって、困った時に大助かり
唯、問題なのが夜10時頃にページを開くと、急にお腹が空いて
何かしら食べちゃう
ダイエットをされている方は、要注意です

さて
その『はるみさん』が、ご主人の誕生日のお料理につじの蔵さんのブログをヒントに『真鯛のアクアパッツア』を作りました。

http://hamix-journal.com/kitchen/top.html








主食代わりに『じゃが芋のグラタン』も・・・



デザートに『焼きりんご・キャラメルアイスのせ』まで・・・
　


私なら『真鯛のアクアパッツア』作っただけでエネルギーを使い果たし
デザートまで手づくりしないと思うわぁ〜(^^ゞぽり

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追記
後日、はるみさんのブログを覗いたら
ご主人へ誕生日のお祝いのメッセージがあり
そのメッセージに、ご主人（おとさん）がコメント♪
思わず噴出した万両です。

〜コメント〜
お祝いのお言葉、ありがとうございます。
また、馬齢を重ねてしまいました。
といっても、馬には何の責任もありません。念のため…

鯛の味わい、最高でした！
うま味が凝縮とは、このことを言うのでしょうね。
噛むほどに、海と太陽の恵みを実感いたしました。
ほんとに、おいしゅうございました。

しかし、アクアパッツア！
何だか、どこかの世界遺産みたいな名前…
どなたか、日本語に翻訳してくださいませんか

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カッパドキア？アクアパッツア？似てるかもねぇ〜（爆）

万両のお客様に北海道当別町（ﾄｳﾍﾞﾂﾁｮｳ）の『つじの蔵』のブログを作っているＫさんが居ます。
いつも、ご主人と一緒に作業所に来て下さって『ひもの』を買って下さいます。
そのＫさんのブログにＵＰされているお料理が美味しそうですし
彼女の感性＝文章も楽しいので時々お邪魔して居ます
つじの蔵のブログアドレス
http://ameblo.jp/tsujinokura/page-2.html

　
そのＫさんが昨年の暮れに『万両天日干し　真鯛の姿干し（年末限定品）』
を買ってくださって、
1月14日の記事に美味しそうな『真鯛のアクアパッツア風』という
お料理を作り、写真がＵＰされていたので・・・


Ｋさんに写真とブログ紹介の許可を頂いたので、ご紹介させて頂きます

そうしたら
今日、毎年『真鯛の姿干し』を買ってくださるＵさんからもメールが着ました。

〜メールの内容〜
真鯛は、お正月の主役のひとつとして
おいしくおいしくいただきました。
鍋の具としてはもちろんですが、
とってもおいしい出汁が出たので絶品の雑炊となり、
最後には鯛のタイ（鯛型の骨）を発見して、お守りとなりました。

私が感動したのは『最後には鯛のタイ（鯛型の骨）を発見して
お守りとなりました』という所です
幸せな真鯛だったなぁ〜と、ほんわかぁ〜な気分に成りました

今朝は、久し振りに早起きして河岸に行って来ました
ありがたい事に、雪も降っていなくて割りと暖かく
すぐに出掛ける事が出来てLucky！
雪が降っていたら、車の窓ガラスの氷を取ったり
雪かきをして出掛けなければいけないので、結構大変なんです

札幌卸売市場に行くと
「オッ　万両さん久し振りだねぇ〜」と色々な人に声を掛けられました。
やっぱりセリ場の空気は、ピーンと張っていて気持ちが良かったわ
冬は時化が多いので魚の種類は少ないけど、鮮度の良い魚が並んでいました

只今、作業所にエアコンを入れて温め中☆彡
さ〜て　気合をいれて美味しい干魚を作ろ〜っと！

畑野さんから『助そう鱈』を預かって来て、
1尾を煮付け用に頂き、煮てみました。



〜生鱈を煮付ける時は〜
特に鱈は鮮度が命なので
昆布〆になる様な、鮮度の良い鱈で煮付けましょう！
生鱈は水分が多いので、煮汁は濃いめに作ります。
私は酒・醤油・味醂・砂糖少々を合わせて火に掛け
グツグツ泡だったところへ生鱈を入れて、落し蓋をして強火で煮付けます。
煮汁にお水を入れては、いけません。
その分、お酒を多めに使うと美味しく出来ますよ〜 ('-^*)/
煮付ける時は、お鍋から離れず吹きこぼれそうになったら弱火にし
落ち着いたらまた強火を繰り返し、煮汁が少なくなったら火を止めて放置します。
生鱈の煮付けは強火にし短時間で煮た方が、
身がプルンと大きめに解れて美味しいと思います。
コトコト弱火で長時間煮ると、細胞が壊れて
ソボロ状態の煮魚になるので、私は余り好きでは有りません。
出来れば、一晩置いて食べた方が美味しいかも・・・
（魚の種類によって、煮方も違います）

今晩は、夫のリクエストで切干大根の煮物も作りました。
友人が送ってくれた宮崎産の『せんぎり大根・こがらし乾燥』という
東国原知事のイラスト付の切干大根を使いました。
ひじきは『佐吉屋・北海道産ひじき』です


今夜は昨日畑野さんから頂いてきた『おばんざい』を並べて
お味噌汁を作っただけの楽チンな夕飯でした

昨日、畑野さんのお宅へ遊びに行った時に
「万両さん、スケソウ鱈（たら）を沢山貰ったから持って帰らない？」と仰ったので「それなら干魚に作って持って来るわよ〜」と言って、万両号に積んで持って帰って来ました。

スケソウ鱈は、『紅子・タラコ』の親です。
真鱈（マダラ）より魚体は小さいのですが
昔は真冬に家の軒下で干されている所を、よく目にしました。
煮付け・汁物にしたり、完全に乾燥してカッチカチになった棒だらは
金鎚で叩いて、むしってマヨネーズと唐辛子を付けて食べても美味です。
どちらかと言うと、身よりもタラコが重宝されていますが
最近では『助だち（白子）』の値段も高くなっています。
京都の『芋棒』という郷土料理http://www.imobou.net/は
真鱈を乾燥した『棒だら』を使っている様ですが
スケソウの棒だらの煮物も美味です。

ロシアとの２００海里で『安全操業』も行われていますが
漁獲量も少なくなっている貴重な魚です



昨夜はそのまま万両号の荷台に置いて
今朝、作業所で『スケソウ鱈』を作りました。
久し振りの作業所は、ヒンヤリとして気持ちが引き締まりました。

作業所に暖房を入れて、まな板を出しスケソウ鱈のウロコを取り始めたら
ウロコを取らないタラの模様から
「これって真鱈（マダラ）模様？？？スケソウ鱈なのに真鱈（マダラ）？？？」と思った単純なアタクシ

上の鱈はウロコを取っていないタラです。

下のタラはウロコを取ったもの
汁物にした時にウロコを取らないとウロコが剥れて、お汁に浮くので
面倒でもウロコは取りましょう。
金ダワシを使うと綺麗に取れるよ

〜マダラ模様の語源〜＜インターネットで検索＞

諸説はあるが正確な語源は未詳
一般に流布している中では仏教語『曼荼羅』が音変化した語とする説があり
曼荼羅は悟りの世界や仏の教えを描いた図絵で一定の枠内に種々の色が入り混じり
仏や菩薩も種々描かれている事から『マンダラ』が『マダラ』になったとするものだが
『まだら』の語は８世紀の『万葉集』にも見られる事から考え難い
その他は『間離（まはだら）』の略、『間処有（まとあり）』の意味
『間加不足（またらざる）』の意味があり『間』を主にした説が多い

>その他は『間離（まはだら）』の略、『間処有（まとあり）』の意味
>『間加不足（またらざる）』の意味があり『間』を主にした説が多い

でも↑この説明って、よく分かんないよねぇ〜〜〜^_^;

毎日降る雪にウンザリして暮らしていると
『雪のイスキア』の畑野さんから
「万両さん、雪のイスキアのメンバーとお昼を食べませんか？」とお誘いを受けました
畑野さんは『森のイスキア』の佐藤初女さんの活動を
北海道から応援しようと『雪のイスキア』を立上げ活動している方です

雪のイスキアＨＰ↓
http://www.geocities.jp/yuki_no_isukia/frame.html

畑野さんのお宅には
雪のイスキアメンバーの千葉さんご夫妻と田中さんご夫妻
（マクロビオティックの料理人）が参加されて楽しい会でした♪
テーブルには畑野さんのご主人の無農薬野菜で作られた
沢山のお料理が並べられました
畑野さんの、食への思いが伝わってきて感心しました

千葉さんの牡蠣飯・ローストビーフなども並べられました。


田中さんのサンドイッチも並べられました



畑野家にあった立派なユリ根と牛蒡&人参を加えて田中さんが
『ユリ根のかき揚げ』を作ってくれました。
そのかき揚げはカリッとしてユリ根の柔らかな甘味とで
とっても美味しかったです。
私が作るかき揚げは、チョットもったりするのでコツを教えて貰いました。
粉を多くせずにサクッと混ぜて小さなスプーンにのせて油に入れて揚げると
食べ易くチョットお洒落なかき揚げです。
藻塩を小さなワイングラスに入れてお皿の真ん中に置き、
その回りにかき揚げを飾って素敵な一皿に成りました

カメラを持って行かなかったので、携帯で写したのですが
もっと沢山写した筈が、保存するのを忘れたのか
この２枚の写真だけで、残念でした

畑野さんのお宅で
色々と新鮮な風を感じ、刺激を受けて帰ってきました

1月９日に『大雪』とUPしてから、ズ〜ッと毎日飽きずに雪が降っています。
その時も、突然ﾄﾞッカーンと降った雪に「とうとう来たかぁ〜」と記事をUPしたのですが
今朝は流石にウンザリです(ーー;)
毎朝ハッサク（夫）が早起きして、ガサガサと玄関外の雪というか氷を削る音で目が覚める怠惰なアタクシ(,_'☆＼ バキ



今朝は雪掻きをしてキレイになった先から、長靴がスッポリ埋まりそうな雪が降っています。
2・3日前までは「仕事をしていないから海が時化ても気にならないし、こんな雪の日でも暖かい家に居られてシアワセ」などとノーテンキな事を言っていました。。。自己チュウ　(,_'☆＼ バキ

我家の地域は石狩に近いので実家が在る同じ北区でも、雪が多い
夫が中央区から帰って来る時に、我家方面の空を見ると帯状の雪雲が掛かっていたと言っていました。
９日朝


きょうの積雪


万両号も




↓

石狩の厚田では『春にしん』が獲れて
札幌中央卸売り市場では、にしんの初競りがあったと聞きました。
でも北国・北海道の冬はこれからだわぁ〜

きょうは今年２度目のエアロビのレッスンを受ける為に
『Ｆｉｔ』というスポーツジムに行ってきました
ところが踊っている最中に脹脛（フクラハギ）がプツンと音がしました。

実は１２月１７日の夜
厚田まで『飯寿司』を取りに行く時に、コートを取りに２階に上がり
降りてきた時に「プツン」と細い筋のようなものが切れた気がしました。
カカトがつけないまま、変な格好で歩き
夫の運転で厚田まで行きました
その後も忙しかったので、そのまま仕事をしている内に
普通に歩けるようになり、病院に行かずに完治できたと思っていました

１２月は忙しく一度もジムに行けなかったので
休みに入ったら毎日の様に行くぞ〜！と楽しみにしていたのです。
それでも少し不安だったので、前回のエアロは様子をみながら踊りました。
最後まで踊れて「良かった！」と安心していたのです。
すっかり気を良くして、今日はチョット心拍数を上げていこうと思った途端
２センチほどの帯がプツンプツンと切れた感じでした。
「またヤッチャッタ〜」とスタジオを出て椅子に座っていたら
先生が心配して来て下さり「それ肉離れだねぇ〜」と。。。
肉離れと聞き、ちょっと納得しました。


普段、魚を捌いている時は右体重になり長時間の作業です。
作業所の室温も低く、筋肉疲労が重なって居たのでしょう。
きちんとストレッチをしたりケアーが大事でした（反省）
きょうはアイシングをして、サポートして、おとなしくしています(ーー;)シュン

肉離れをＮｅｔで調べたら、http://www.galu-hori.com/
切れた時は直ぐにアイシングをする事が効果的だそうです。
１７日に切れたのは小さい筋膜だったけど、肉離れの後の筋肉は硬くなり
再発し易くなるそうです。
寒い季節は筋肉も硬くなるので
普段は温めてストレッチして、ケアーも大切ですね

新年の幕開け
札幌は雪も少なく穏やかでした。
心の何処かで「この儘では済まないよなぁ〜」と覚悟していたけど
やはりﾄﾞッカーンと大雪が降りました。
この数日、毎日・雪・雪・雪・・・
夫は自宅の雪掻きを終えると私の実家へ行き、またまた雪掻き
この連休は雪掻きの日々です

昨夜、窓に着いた雪


きょう、窓の外を見ると


万両号も雪まみれ


でも先日ラジオを聴いていたら
「雪は白い石炭・・・次世代のエネルギーに成る」と聞き
雪を悪者に思っていたけど、雪と上手に付き合い
冬の生活を楽しいものにしなきゃ〜と思いました。
気持ち次第で、同じモノが全く違うモノに見えてくるから不思議

そうは言うものの
雪掻き作業・ツルツル道路での運転と、ハードな事も多いわぁ〜

肩こりで首もカッチカチ　腕は腱鞘炎
12月を乗り切った安堵感からか、箍が緩んでバラバラ状態

私は東苗穂にある『北のたまゆら湯』というスーパー銭湯が好きです。
そこの電気風呂が余り強くなくリズミカルでとっても良いのです。
でもその日は電気風呂も全然効果が無く
そこに併設していたマッサージを、急遽受ける事にしました。
昔はマッサージホーリックだったアタクシ
マッサージは相性があると思うし、どんな方が施術してくれるか不安でした。
ところが素晴らしく上手な方に出会いました

舛田貴大さんというカイロプラクターです。
この方は、本当に上手でした
ピンポイントで揉み解してくれました。
でも申し訳ない位の『筋金入り』のアタクシ
４日は彼も驚く程のAAA（トリプルA)のカッチン　カッチン
肩を中心に揉み解して貰いました。
この位こっている時は３or４日ほど後に、もう一度揉んでもらわなけれ効果がないので
予約を入れて、今日再び施術して貰いました。
肩が凝っていると気力も湧きません。
『何〜んにも、したくな〜い病』も治った気がします。
さて、少しずつ気になっている所の掃除から始めましょ〜う

本郷カイロプラクティックオフィス
カイロプラクター　舛田貴大(ﾏｽﾀﾞ　ﾀｶﾋﾛ）
営業時間　１０：００AM〜７：００PM
札幌市白石区本郷６丁目北１−１５　コーポきなみ１階
TEL＆FAX　０１１−８６５−９０１１
携帯０９０−５９８５−２９１０

HP　http://ameblo.jp/g1126151/entry-10683931103.html

今、メールを開いたら
嬉しいメールが届いていました

何年も続けて『ひものや万両・定期便』を取って下さっているＳさん
1年間のご契約で12月で終了しました。
今回も12月の定期便をお送りする時、この箱が最後かな？と思いながら箱詰めしました。

丁度、疲れが出てくる頃で仕事の事を考えるのもイヤに成っていた時です。
このメールを頂いたお陰で「また仕事を頑張ろう！」と思わせて貰いました


ひものや万両　佐藤様

明けましておめでとうございます。

今年も宜しくお願いいたします。

毎月届く定期便に、今回は何が入っているのかな？って、

開ける楽しみと共に１年過ごさせていただきました。

佐藤様の丁寧なお仕事と、暖かいお心遣いに「ほっこり」とした気持ちも、毎月届いています。

ありがとうございます。

今年もまた、１年間定期便を継続させてくださいね。

時節、風邪などひかぬよう、どうぞご自愛お願いいたします。

佐藤様にとって、より善き一年となりますように、感謝をそえて…

　　　　　　　　　平成２３年　１月２日　

12月31日までノンストップで働いた師走ε=ε=ε=ε=ε=┏( ・_・)┛ダダダ
睡眠時間４時間という日々でした。
でもチットモ痩せなかったけど(ーー;)シュン
今年は例年よりは落ち着いて心静かに働いていると思っていたら、
発送先から『同じギフトが２箱届きました』とご連絡を頂きました
万両では、航空便とトラック便を使って発送しています。
空港便は冷蔵タイプしかないので冷凍便はヤマト便で送ります。
航空便の集荷時間は早く、その便に乗せられない時は
トラック便に変更する為、発送伝票を２通作っていたのが失敗でした。

今回のお歳暮も、300件以上のご依頼がありました。
私一人（仕事時間以外は、夫も手伝ってくれるけど）
300件というギフト発送は、大変な数です。
毎日・毎日・集荷時間との競争で、トラックのエンジン音を聞くと
「きゃ〜〜〜もう来たの？」と一人でパニック
そうしたら、全く違ったトラックだったり
「はぁ〜〜〜良かった！」と安堵しながらも、手は常に動いています。
魚を作り・干して・漬け魚は１切ずつラップし
ギフトのプランを立てて、商品を箱詰めし
商品に付ける商品説明書も作って受け取った方に
美味しく召し上がって貰いたいという思いを
品々に付けて送り出します

２８日には全て発送作業を終えて、大掃除をしたいと思っていましたが
30日迄、発送作業は続きました
その後は配達
やっと絶叫マシーンに乗っていた様な日々が終わったのだぁ〜と、
ジンワ〜リ安堵
でも、まだ実家の『鮮魚・万両』で、お刺身作りが待っています。
家の掃除は夫に任せ、何とかお正月の用意が整いました
毎年31日は『鮮魚・万両』で、お刺身大皿盛（数量限定・予約制）の仕事があります。
お客様に各自お皿を持ってきて貰い、そのお皿に盛り付けるので
様々なお皿があり、楽しい仕事です。
31日は、朝5時から仕事を始めます。
お預かりしたお皿を綺麗に洗って、スタンバイ
みんな総動員で仕事をする幸せを感じました
大正１５年生まれの父も現役で、皆が集まり心なしか嬉しそうです
午後７時仕事終了！
父母は家のお風呂に入り、私たちは銭湯に行きスッキリ
北海道は３１日からご馳走を食べます。
家に帰ると母が作った『生寿司』と妹夫婦が差し入れてくれた『おせち料理』がテーブル一杯に並べられて、紅白を見ながら宴会です
家族みんなが無事に、年越し出来る幸せを感じました

でも気が緩んだ途端・・・身体のアチコチが痛い
年賀状も中断しているし・・・少しシャキッとしなきゃ〜

恭賀新年

月並みなご挨拶ですが
昨年は、大変お世話になりました
今年も皆様が
お幸せで元気一杯の年に成ります様、お祈り申し上げます<(_ _)>