ひものや万両　『おさかな歳時記』

きょうは、春の陽射しが燦燦で気持ちの良い日です

河岸に行くと、きょうも魚の入荷は少なかった
オホーツクは海明けしましたが、羅臼の海明けは４月７日からですし・・・
でもセリ場を走り回って、色々と仕入れて来たんですよ〜
珍しいところでは、オホーツク紋別(ﾓﾝﾍﾞﾂ）産の『真ふぐ』と初物の『桜ます』を仕入れてきました
桜ますは、未だチョット小さめなので開きにしようか？
３枚におろして干そうか？迷いましたが、３枚におろして干す事にしました。
オリーブオイルで焼いて、ベビーリーフを飾った１皿をイメージして作りました。
淡いオレンジ色と緑の葉野菜・・・そして黄色のレモンを思い浮かべたら
春の気分で楽しくなりました

作業所で干魚を作る時に、何故か食卓に並べられた一皿が浮んできます
今まで考えた事も無かったのですが、自分の思う様に魚を作るって
もしかしたら、この仕事の楽しみの一つなのかも知れないなぁ〜と
ふと思いました
暫く仕事を離れていたので、気分が一新したのでしょうか
冬休みも良かったけど、仕事が始まると其れは其れで楽しい
今年の標語も『仕事は楽しく』　コレで行こうと思います(*^。^*)

春は名のみの寒さですが、お元気ですか？

ご挨拶と円山ﾅﾅｶﾏﾄﾞ移動販売再開のお知らせです♪

昨年は大変お世話になり、本当にありがとうございました

３月３１日（土）午後２時３０分〜４時頃まで、今年初の移動販売を再開させて頂きます。
今朝、円山へ道路事情等を見に行ってきましたが　未だ残雪も多いため
３１日は、いつもの販売場所の近くの１００円パーキングに駐車して販売する予定です。
何卒、よろしくお願い申し上げます。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げますと共に、今年もまた宜しくお願い申し上げます

相変わらず慌て者の万両です^_^;

ＨＡＭＩＸのはるみさんからコメントを頂き、飛竜頭→『がんもどき』とは読まないと教えて頂きました。

以下↓　はるみさんからのコメントです
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これは、ガンモとは読みません。(・_・)bヾ(^^;)
「ひりゅうず」と読みます。
関西方面の言い方かな。
「ひろうす」っていう地方もありますね。

「がんもどき（雁擬き）」っていうくらいですから、
元は、精進料理、お得意のもどき料理…お肉の代わりだったんでしょうね。

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作ってみたい方は、はるみさんのレシピをご覧下さいね

『飛竜頭』
この字を『がんもどき』と読めた方って素晴らしいと思います
読めた？　　私？　読めなかった(,_'☆＼ バキ

ところで、いつも食事の支度に困った時に参考にさせて貰っている
Ｈａｍｉｘ　Ｊｏｕｎａｌの晩ご飯の3月6日『ちらし寿司』で見た
飛竜頭を作りたくて、数日後に作ったのですが
どうも今一の味だったので、再びチャレンジリベンジ ('-^*)/

前回は、大量販売の豆腐を買って作ったので
「基本は、お豆腐だぁ〜」と思って、大豆の旨味のある拘ったお豆腐で作ってみました

お豆腐は少しお塩を入れた熱湯で軽く茹でて、シッカリ水切りしました。

我家のフードプロセッサーは、収納庫の奥にお蔵入りしたので
昔、ちゃんこ鍋の具材の盛付け用に買った大きなすり鉢を使用
このすり鉢は、とっても重宝していて我家では活躍してくれています。

そのすり鉢に水切りした豆腐を入れ、軽くあたって長いもとお塩を入れて混ぜました。


その後、細かく刻んだ人参・ささがき牛蒡・干しホタテの貝柱を戻したもの・椎茸・佐吉屋の北海道産のひじきを入れて混ぜ


塩水に漬け冷蔵庫で大切に保存していた『近江八幡の専太郎さんの銀杏』を塩抜きして混ぜました。



それを今回は売ってる飛竜頭のような形に丸め


太白のごま油で揚げました。


大根おろしとポン酢醤油で頂きました。
前回のよりチョットお塩を心持ち多めに入れた事と干し貝柱の出汁がきいて、前回より美味しく出来ました

やはり自分の「コレだ！」と思う味に近付ける為には、何度も作ってみないとダメだわぁ〜と思いました

お料理って楽しい

万両の『冬休み』は、人間関係のメンテナンス時季でもあります
普段なかなか忙しくって会えない友人やお世話になった方
いつも顔を合わせているけど、話す時間も無くバタバタと会って別れる人など、ゆっくり会って話したいなぁ〜と思う方と会って一時を過ごす・・・
とっても大事な時季です

Ｏさんとも普段お会いしても、お互い忙しく
「休みに入ったら、ゆっくり会おうねぇ〜」と、いつも言っている方です

今回は、彼女のお薦めの『イタリアンＳＡＢＯＴ』で食事をしました


円山にあって有名店らしいのですが、全く知りませんでした。
チョット隠れ家的なお店です。
外観も私の持っているイタリアンのイメージとは違い、地味です。
その地味さが、とっても良いのです。
中に入るとホッとする雰囲気
余り大きくない店内なのですが、その大きさが目の行き届く広さで
とても良いと思いました。
お料理は勿論、とっても美味しかった
流石、食通のＯさんです

私達が頼んだお料理は、3,500円のコースです。
お酒に弱いので、グラスワイン白で　☆(*^o^)乂(^-^*)☆ ｶﾝﾊﾟｰｲ♪

おしゃべりが夢中で、お料理の名前を忘れました
でもオシャベリをしながらも写真は携帯で写したのでＵＰしてみます。（ボケボケですが）

↓ウサギのテリーヌだったかな？　初めて食べたけど、美味しい！


↓タラの芽　と　海老だったかな？　フリッタ３品　春の味がしました。


↓パプリカと胡瓜と？？？　あぁ〜〜〜忘れた
　　つぶつぶの食感が美味しかった！


↓海老とアスパラのパスタ
　　生パスタ（平麺）がコシがあってとっても美味でした！


↓メインディッシュ（三元豚とハムのサルティンボッカ）←これはnoteしました


↓デザート　リンゴのパイ&キャラメルフレーバーのジェラート　
　　紅茶と共に

Ｏさんはカフェジェラート　と。。。ん〜〜〜何だったかな？　
　エスプレッソと共に

オシャベリの合間に「これ美味しいねぇ〜」と二人でニッコリ
約２時間半　
普段お話出来ない事も聞いて貰って、とっても楽しい時間でした

年に何回だろう？？？
ボディークリーン(韓国式あかすり）を受けています
この数年、気に入っている施術師さんが、江別の湯の花という
スーパー銭湯に居ます
三上さんという韓国出身の元気な方です。
最初はチョット怖そ〜〜〜うと思ったのですが
とにかく熱心で上手です
彼女の仕事っぷりが好きで、行く時は事前に彼女を指名してから出向きます
我家からは車で４０分位掛かりますが、値千金
１６日に受けに行った時、施術中に彼女が私の左腕を持ち上げようとした時に
私は「痛い！」と飛び上がってしまいました。
実は２月頃から五十肩で、腕を曲げて上げる時に激痛が走ります。
年です

「アラ？五十肩だったの？」と彼女
ボディークリーンを終えた頃「チョット気になるから・・・」と言って
私の左肩前の所をゴンゴンゴンと叩き「イタタタ(>_<)」という私に
「大丈夫、安心して力抜いて！」と言ったと思ったら
グリグリっと左肩の後ろ側を押し、オイルを塗ってマッサージしてくれました。
「どう？」と彼女
恐る恐る左腕を回してみたら、アラッ？不思議？？？
腕が回ります

今日はスポーツジムで、エアロビ1時間・ダンベル３０分・ウオーキング３０分
あの左肩の痛みと違和感は何処へやら？
五十肩が治っていました

さっき合唱の練習から帰って来ました。
今夜も、楽しく歌ってきましたよ〜

今日はＨａｍｉｘのはるみさんから頂いた『大吟醸の酒粕』で
甘酒を作って持って行きました。
北海道の多くの人は『甘酒」と言うと熱湯が入った鍋で酒粕を溶かし
多めの砂糖と塩を少々入れて作ります
保温調理用の大鍋で作って持参したのですが、みんな喜んで飲んでくれて
お鍋は空になって帰ってきました(*^。^*)
作ったモノが、きれいにカラに成るって嬉しいですね

ところで
冬休みが終わる頃は、決まってチョット凹んじゃう万両です
『冬休み中』は、時間に追われる事も無く、家事を楽しく行い
行き放題のスポーツジムに通い、時には友人たちとオシャベリして
こんなに楽しい日々はありません
そんな日々から仕事が始まると
朝早く起き、一日中時間に追われ、海の時化・天気などの心配etc.
仕事優先の気忙しい生活になります。


でも今年はチョット違います
昨日のポットラックパーティで元気を貰ってきた所為なのか、働く意欲が湧いています。

おまけに、昨夜はお得意様の『奥山コーシン』さんからギフト発送の依頼を頂きました。
日本国民なら、多分ほとんどの方が知っている重鎮さんへのギフトです。
コーシンさんとは仕事を創めた頃からのお付合いで、とっても温かで優しい方です
初めは、旭川ＦＭのパーソナリティー『ケロコさん』のご紹介で当店をご利用くださいました。
最初のご依頼は、東京放送の番組で
今は亡き『立川談志師匠』さんへコーシンさんが『万両のほっけの開き』を
持って行くというドキメント番組でした。
辛口の談志師匠でしたので、私も緊張して『ほっけの開き』を送った時の事を今でもハッキリ思い出します。
あの頃、談志師匠は「中元・歳暮の類のモノは一切断る！」と仰っていたらしいのですが
番組では「これは別物です」と言ってコーシンさんがほっけの開きを持って
師匠のお宅を訪ねる。という設定だったと聞いていました。
東京放送の番組は、北海道では放映されなかったので観る事が出来ずに残念でしたが・・・
その後も『ほっけの開き』を気に入って頂き、ご注文も頂きましたし
芸能界では、お顔の広いコーシンさんなので
多くの有名人の方々へ、万両の干魚を送らせて貰いました
どこかで誰かが繋がっている世の中って狭いです

お客様へ商品をお送りする時は、有名人だからドウコウと差をつける事は無いのですが
何となくウキウキする、楽しい仕事です
コーシンさんからのメールには、将来の日本を心配しながら暮らしているという事と、４月３０日にＳＴＶラジオのお昼の番組にゲスト出演して３時間位お話しすると言う事が書かれてありました(*^。^*)
早速カレンダーに記入しました( ..)φメモメモ　楽しみです

今週に入ってから、ＦＡＸやメールで「再開したら送ってください」と
ご注文が多く入ってきています。
その注文用紙が「また頑張って仕事をしなくっちゃ！」と背中を押してくれている気がします

爽やかで温かな『追い風』です

きょうは朝起きると直ぐに『新玉葱』をスライスして水にさらし
ポットラックパーティーの用意をしました
しかし用意と言っても、私の場合ただ切るだけの簡単料理です。
Ｈａｍｉｘのポットラックパーティーに集まる方々は料理上手な方ばかりで
いつも新しい発見がある楽しい会です

きょう、万両が持参したお料理は↓

ポン鱈（小さい真鱈）のカマの煮つけ


タコのカルパッチョ（マンダリン・オリーブオイルがとても好評でした）

ベビーリィーフ＆パプリカのサラダ　←サラダとは言えないかも
だって、カルパッチョに入れる積りのベビーリーフを入れ忘れたので
ただ器に盛っただけ^_^;
葉菜さんの器が美しかったので素敵に見えるでしょう(*^。^*)

『ランチダイニング葉菜』さんのお宅も、とっても素敵です





総勢８名のお料理の数々は圧巻でした。






はるみさんのＨＰをご覧頂いたら、多分お料理の詳細がＵＰされると思うので後日、ご覧下さいマセマセ(^_-)-☆　Ｈａｍｉｘ　Ｊｏｕｒｎａｌ

今夜はイタリアンレストランの『イルピーノ』で料理教室がありました。
仕事が始まると、なかなか出掛けられないので『冬休み中』にイソイソと出掛けています。
教室では『ひものや万両』のお得意様お二人に偶然再会出来
親友のマキマキちゃんは体調を崩して出席できなかったけど
去年、札幌に戻ってきたＴさんと出席して楽しい時間を過ごす事が出来ました。

お料理教室のＭＥＮＵは

・ホッキと茸の温かいサラダ
・つぶと青菜のぺペロンチーノ（パスタ）
・タコとじゃがいものトマト煮込み　　　を、教えて貰いました。


襟裳（えりも）のホッキ貝・バイ貝（大つぶ）・タコを使ったＭＥＮＵです。

今回は襟裳漁師の齊藤さん達がメインの食材を運んで来てくださって貝の扱い方などもレクチャーしてくれました。

ホッキ貝のはずし方↓


新鮮な魚貝類の料理を堪能して、白＆赤ワインを飲み
コーヒーとドルチェを頂き
『ホッキ貝とふのり』のお土産付きで、参加者は大満足でした(*^。^*)

明日は河岸が休みということで、今朝早く起きて河岸に行ってきました。
まだ冬休みというのに、河岸へ行った訳は・・・
明日、Ｈamix-journalという『はるみさん』の食事会で知り合ったた葉菜さんのお家でポットラックパーティー（一人ひとりが一品持ち寄って集まる食事会）があるからなんです
葉菜さんは、北野という所で素敵な『ランチダイニング葉菜』というお店を開いている方です

１月２９日にはるみさんのお宅で行われた会の第２弾

今回は『春がつお』ののっけ盛を作ろうと思って、かつおを買いに河岸へ
行ったのですが『春かつお』の入荷無し
イメージは膨らんで、盛り付けまで色々と考えていたのでガックリ

もし鰹が無い時には『めじ鮪（本鮪の赤ちゃん）』を・・・と思っていましたが、それも無し。。。
では平目を・・・と思って探すと本州の養殖平目しかなく。。。

結局、美味しそうなタコの足を買って帰って来ました。

お料理というものは、材料が先にあって作るものだと実感！
本当の料理上手は、冷蔵庫の中のモノでマジックのように
美味しい一皿を作る人なんだろうなぁ〜と思いました
まぁ〜無いものは仕方がない
美味しい『タコのカルッパッチョ』を作って行きましょう
なぁ〜んて言ってるけど、美味しく出来るかが問題。。。
でも楽しい仲間たちの会なので、今からとっても楽しみです

今夜は、友人とイルピーノのお料理教室に行ってきます
今日は、えりもの美味しい魚介類のメニューです。
魚介類・・・仕事柄　新しい発見があるようで楽しみ

せっかく街に出るので、美容院に行ってカットして買い物もして来よう〜と♪

だからパソコンは嫌いなんだよねぇ〜(ーー;)と、ブツクサ言いながら
きょうは一日、パソコンと格闘していました
データーが壊れたのです
そろそろ仕事再開に向けて、デスクワークを始めました。
テレビから流れてくる災害報道を聞きながら、時には怒り(ーー;)
時には涙しながら
苦手なＰＣと格闘して、疲れました(´ヘ｀;)ハァ

2月29日は閏年のため、２月が１日多い日
ちょっと得した気分

そんな日に、２年振りに（二年前のブログ）北海道に遊びに来たＰちゃんと再会しました。



ナマステ恭子とハッサクと４人で炙りや本店で食事をしました







彼女は今、香港のリッツカールトンＨでエステの仕事をしています。
以前は香港シャングリラＨで働いていたのですが
リッツカールトンが鳴物入りでリニューアルオープンした為、シャングリラからリッツカールトンに転職したそうですが、リッツの方が給料が安いと言っていました

それから
中国の一人っ子政策の為に、香港の産院が中国本土の人で一杯で香港に住んでいる妊産婦が入院できない事など・・・どこの国も問題ありです。
と言いながらも、Ｐちゃんは相変わらず元気でした

２件目に行った『すすきの』の『スナックふみ』
札幌市中央区南５条西４丁目　バッカスビル８Ｆ
ふみのママは、夫の野球チームの試合時に早朝から手づくりの豚汁などの
差入れをしてくれたり
時折々に、手づくりのお便りを下さる方です。
そのお便りは手書きのイラスト入りで、節分には鬼の絵と豆が入っていたり
必ず希望に満ちた元気一杯の一言が添えられている、ユニークで
愛情溢れるお便りを送ってくれます
一度も「お店に来てください」などと言う事は書かれていなくって
なかなか出来ない事だなぁ〜と感心していました。
一度是非お会いしたいと思っていたママだったので、会えて嬉しかった


そこで歌ったＰちゃんの歌は『タイタニックのテーマソング
My Heart Will Go On／Celine Dion』
今でも耳に残る感動的な歌唱力でした

姪のＳａｙｕが、今日卒業しました

Ｓａｙｕのママが産休明けで学校に復職した時に、保育園の時間と
ママの出勤時間に差があって
短い期間だったけど、ダブル保育で私が預かり、保育園まで送っていました
第一日目は「ママ〜〜〜ママ〜〜〜」と泣きやまなかったＳａｙｕ
あの時は、Ｓａｙｕもママも一番辛い時だったと思うなぁ〜



そんなＳａｙｕが無事に高校を卒業して、今月末には京都の大学へ行きます
今日は実家で、Ｓａｙｕの卒業祝をしました。
鎌倉のママはお赤飯・お煮しめ・春雨サラダ・きんぴら牛蒡・ウドの酢味噌・煮豆





実家の母は得意の生寿司を



二人のお祖母ちゃんの手料理で、テーブルは一杯になりました
ｶﾝﾊﾟｲ　☆(*^o^)乂(^-^*)☆ ｵﾒﾃﾞﾄｳ！



そして・・・
頑張り屋のＳａｙｕは、学校から皆勤賞を頂いてきました。










友達からは特製のアルバム&寄書き帳をプレゼントして貰って
素晴らしい学生時代を過ごせた様で、心から嬉しく思いました。



これからは、慣れない土地での寮生活です。
色々と大変な事も多いと思うけど、良い出会いが沢山あると良いなぁ〜
オバ馬鹿です^_^;