ひものや万両　『おさかな歳時記』

我家用に作っていた『山漬け鮭』

生の秋鮭に塩をして重石をし、約１ヶ月間
洗っては塩をしながら作った『山漬け鮭』

いわゆる今人気の熟成　汐鮭版ですかね

焼くと汐が吹くのですが、アミノ酸が分解されているので
塩辛いだけでは無く、旨みがあるのです。

好みは分かれると思うのですが、この鮭を焼いてほぐして
それと白ごまを炊き立てのご飯に混ぜ込み
大葉の千切りor焼き海苔をかけて食べても美味しい
それに熱々の番茶をかけて『ぶぶ漬け』も美味しいよ〜

この製法は『万両じいちゃん（父）』から教わったもので
ひものや万両の人気商品でした

それがやっと出来上がりました


ラップで巻いてジップロックにいれて、春までチョコチョコ食べる
積りです(*^-^*)

おにぎり・お茶漬け・まぶしご飯・大根の鋏漬けも美味しい

楽しみです

一昨日、石狩の厚田から『生にしん』が届きました

父が生前、この時期に作っていた『塩数の子』を
作ることにしました

この数の子で母が握り寿司を作って家族が集まって食べました
父は河岸で中トロやアワビやウニなどを買って来て
皆の喜ぶ顔を見て、ニコニコしていたのを思い出しました
懐かしい思い出です

ウロコと頭を取って、魚が隠れる位の塩をして２日置きました



腹を開いて、卵を取り出します。（この時期の卵は完熟で立派）


ニシンの腹の血合いを綺麗にブラッシングして洗います。


取り出した数の子を静かに並べて、
更に塩をして冷蔵庫で１日or２日ほど置くと確り固まります。


ここから『にしんの糠漬け』
糠に塩を加えます。


鷹の爪と切昆布を入れました（南蛮だけでもOKです）


混ぜた米糠をニシンにまぶし、お腹の中にもシッカリ入れる。


容器にニシンを並べ、なるべく空気が入らないように
キッチリ詰める。


重し（ペットボトルに水を入れた物でも良い）
冷暗所に置いて、１週間〜１０日位で美味しくなるよ

数の子は１日置いて、固まったら下記の方法で塩抜きして食べる。

石狩産の春数の子は、高級寿司店で提供しているお店もあります。


以下は『ひものや万両』で使っていた説明書から引用

〜最高級　原卵数の子　北海道石狩産〜

お塩を抜く時は、水ℓに小さじ1杯ほどの塩を入れて
数時間おきに2、3回塩水を取り替えながら12時間位浸します。
お塩を抜き過ぎますと苦味が出ますので、ご注意ください。
抜きすぎて苦味が出た場合は、３％位の塩水に10分位漬けて下さい。
塩抜きした数の子の薄皮を親指の腹で優しく擦って剥き
冷水で洗います。
味付けはお好みですが、鰹出汁少々に酒と醤油で味付けしても美味

塩抜きしただけで食べても美味しいよ

「にしんのソーラン巻き」って何ですか？と
お客様から問合せがありました。

商品情報の小さな欄には充分伝わらないので
此処でご紹介いたします

この商品は留萌の『うしろ商店』のオリジナル商品です



写真はうしろ商店から無断拝借させて頂きました

ひものや万両を創めた頃にお客様から
「美味しいよ」と情報を頂き
直ぐに留萌に行って、お願いして売らせて頂いている商品です

にしん１尾を使った贅沢な昆布巻きなのに
この価格は安いと思います

１袋　５４０円　（３０袋限定）
今年は販売させて頂きます

実は、昨年は私が肋骨４本（６ヵ所）骨折して入院した為
販売を見合わせました。

ところが毎年お正月の御節に使って下さっている方々から
「今年は販売してね」と背中を押されて販売する事にしました。

私もお正月に、他の昆布巻きを御節に使ってガッカリ

我家用にも忘れないで取り置きしようと思います(^^ゞぽり

この記事は11月20日まで上にＵＰさせて頂きます。
日々の暮らしは下へスクロールしてご覧ください(*^-^*)

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毎年ご好評の飯寿司（年末限定品）のご予約を承ります。

厚田網元のミサ子さんが作る飯寿司は、
魚を塩漬けし、４０日〜５０日かけて漬ける昔ながらの製法です


・子持ちハタハタ飯寿司１kg１箱　５，０００円（消費税8％含む）（１０箱限定）

・ハタハタ飯寿司　１kg　１箱　４，８００円（消費税8％含む）（３５箱限定）

・秋さけの飯寿司　１�s　１箱　４，８００円（消費税8％含む）（２５箱限定）

・秋さけの飯寿司　500g　１箱　２，６００円（消費税8％含む）（２５箱限定）

・ほっけの飯寿司　500g　1箱　２，６００円（消費税8％含む）　（２５箱限定）

・カジカの飯寿司　１kg１箱　４，５００円（消費税8％含む）　（３０箱限定）

・カジカの飯寿司　500g　１箱　２，４００円（消費税8％含む）（３０箱限定）

・かれいの飯寿司　１kg　１箱　４，５００円（消費税8％含む）（２５箱限定）

・かれいの飯寿司　500g　1箱　２，４００円（消費税8％含む）　（２５箱限定）

・にしんの飯寿司　500g　1箱　２，４００円（消費税8％含む）　（２５箱限定）


受付締め切りは１１月２０日（日）迄です


１２月１４日に厚田へ取りに行きますので、
その後のお引渡しに成ります。


１２月１５日（金）10Am〜5PM（作業所）
１２月１６日（土）10Am〜1PM（作業所）

円山でのお引渡しは
12月16日（土）2:30PM〜4:00PM
（円山いただき繕附近）

お申し込み方法
メール　manryou_himono8@yahoo.co.jp
TEL&FAX　０１１−７７１−８６２９　
携帯電話　０９０−５９５４−３４７４

宜しく、お願い申し上げます<(_ _)>

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『紅鮭のいずし』は
『函館ヤマノ中村商店』の製品をお薦めします

この商品も年末限定品ですが、原料の鮭が少ないため
割と早くに完売となる人気商品です



・函館ヤマノ中村商店　紅鮭のいずし
　　　　900g入り 　1箱６，４８０円（消費税8％含む）　

・　　　〃　　　　　　紅鮭のいずし　
　　　　450g入り　 1箱　３，２４０円（消費税8％含む）　

受付締め切りは１１月２０日（日）迄です


この商品のお引渡しは
１２月１５日（金）10Am〜5PM（作業所）
１２月１６日（土）10Am〜1PM（作業所）

円山でのお引渡しは
12月16日（土）2:30PM〜4:00PM
（円山いただき繕附近）

但し、製造元の販売数が限られていますので
ご予約は、お早目に...


お歳暮や御節にお使いになる方も
ご予約は、お早目にお願い致します<(_ _)>

お申し込み方法
メール　manryou_himono8@yahoo.co.jp
TEL&FAX　０１１−７７１−８６２９　
携帯電話　０９０−５９５４−３４７４

※飯寿司のギフト発送も承っています。

どうしようか

母の介護をしながら、夫の回復をみながら迷っていました。

毎年年末に販売する『厚田の飯寿司』と『函館ヤマノ紅鮭の飯寿司』

函館の飯寿司は、その時になって販売するかどうかを決める事が出来ますが
厚田は例年通りに、飯寿司の仕込みを始めると思うので・・・

先日、厚田の飯寿司製作者のミサ子さんから秋味鮭が送られてきて
その中に「今年も宜しくお願いします」とお手紙が入っていました

当店では、大量注文をさせて貰っているので
もし今年の販売を中止すると、ミサ子さんも困るし
何と言っても『ミサ子さんの飯寿司』は人気があり
年に一度のお楽しみで待っていてくれるお得意様も多いので
明日の事が読めない万両ですが、思い切って販売する事にしました

さっきミサ子さんに「宜しくお願いします」と電話を入れました

干魚作りは無理ですが、12月に『いつもの飯寿司』を
販売致しますので、宜しくお願い申し上げます。

価格等は、未定です。

決まりましたら、このブログでお知らせ致します

また何時も買って下さっているお得意様へは
直接『万両』から連絡いたしますので宜しくお願い申し上げます

お客様から「お中元の申し込みは何時からですか？」と
お問い合わせを頂いて、もうお中元の季節なんだなぁ〜と
呑気な万両です

万両おまかせギフト（送料・梱包料・消費税込み）で1箱5,400円〜
承っています

お魚の漁によって、内容は変りますが
万両の看板商品
ほっけの開きは１枚、入れてお作りします

ホッケの開きが要らない方は、お知らせ下さい。

イメージの写真は数年前の『父の日ギフトの写真』です。
（ビールは入りません）


ご予約を、お待ちしています

ご予約は
メール　manryou_himono8@yahoo.co.jp
お電話＆ＦＡＸ　０１１−７７１−８６２９

6月8日まで、この記事が一番上にＵＰします

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〜父の日ギフト　ご予約承り中〜

６月１９日は『父の日』です

大切なご自分のお父様・パートナーのお父様・お父様のような方へ
贈って喜ばれる『万両・父の日ギフト 』は如何ですか？

今年も北海道限定販売の『さっぽろクラッシックビール５００ｍＬ』
１缶を入れた人気のギフトにしました

父の日ギフトは５，４００円（送料&梱包料&消費税８%含む）


写真はイメージです



ギフト内容は

＜本州へのギフト内容＞（沖縄を除く）

・北海道限定　さっぽろクラッシクビール　500mL　1缶
・万両天日干し　羅臼産　高級生ほっけの開き（特上品）　１枚
・万両天日干し　特撰宗八がれい　1枚
・万両天日干し　根室さんまの丸干し（2尾入り）1袋
・万両天日干し　こまい丸干し　1袋
・万両手づくり　高級ふぐ塩麹漬け　1尾
・佐吉屋　汐昆布　1袋


ビールが飲めない方へ
＜本州へのギフト内容＞（沖縄を除く）　

・万両天日干し　羅臼産　高級生ほっけの開き（特上品）　１枚
・万両天日干し　特撰宗八がれい　1枚
・万両天日干し　根室さんまの丸干し（2尾入り）1袋
・万両天日干し　こまい丸干し　1袋
・万両手づくり　高級ふぐ塩麹漬け　1尾
・高級　まとう鯛　1枚


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＜北海道内へのギフト内容＞

・北海道限定　さっぽろクラッシクビール　500mL　1缶
・万両天日干し　羅臼産　高級生ほっけの開き（特上品）　１枚
・万両天日干し　特撰宗八がれい　1枚
・万両天日干し　根室さんまの丸干し（2尾入り）1袋
・万両天日干し　こまい丸干し　1袋
・いつもの　あじの開き　1枚
・特撰　にしんの開き　1枚
・佐吉屋　汐昆布　1袋

ビールが飲めない方へ
＜北海道内へのギフト内容＞

・万両天日干し　羅臼産　高級生ほっけの開き（特上品）　１枚
・万両天日干し　特撰宗八がれい　1枚
・万両天日干し　根室さんまの丸干し（2尾入り）1袋
・万両手づくり　高級ふぐ塩麹漬け　1尾
・万両天日干し　こまい丸干し　1袋
・高級　まとう鯛　1枚
・佐吉屋　汐昆布　1袋

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尚、海の状態によっては商品の一部が変更になる場合が御座います。



ご予約時にビールの有無を、お知らせ下さい

尚　ご希望の方は以下のようなメッセージをお付け致します
（このカードはイメージです）


お父様へのメッセージをご希望の方は、メッセージ の内容と
お贈りする方のお名前・ご住所・電話番号を
お申込み時にお知らせ下さい。

父の日の到着時間は、午前中指定で発送致しますが
もし他の時間帯をご希望の方は、お申し出ください。

ヤマト運輸　到着時間
9〜12時・12時〜14時・14時〜16時・16時〜18時
18時〜20時・20時〜21時

尚『父の日ギフト』のお申込み終了日は
６月８日（木）迄です。

お申し込みは
ＴＥＬ＆　ＦＡＸ　：　０１１−７７１−８６２９
メール　：manryou_himono8@yahoo.co.jp へ

ご予約を、お待ち申し上げます。

今朝、札幌卸売市場に着いて『ほっけ』のセリ場に行くと
毛蟹が並んでビックリ
周りを見渡すと、セリ場の模様替えがあったらしい

仲買のお店も、全く変わっていて

1月末に大改造があり
仲買のお店の場所も、くじ引きで配置替えになったようです。

まるで浦島さんの気分でした

毎朝、河岸に行って真っ先に行くのが
札幌中央水産　と　カネ〆　のセリ場
それも『生ほっけ』が並ぶセリ場です

今、セリ場に並ぶ『生ほっけ』は

１箱５�sの箱に入った
羅臼産　生ほっけ　３尾〜５尾入りetc.の大きなホッケ

羅臼産と言っても、産卵期で卵が入ったホッケなので
痩せていて使いものになりません

その他の多くは『積丹産の生ほっけ』で脂が無く万両は使いません。

最近、札幌卸売市場では欲しい魚が
なかなか手に入らない状況が続いています

それで
羅臼の水産会社に頼んで、卵が入らないホッケを
選別して送って貰うよう頼んでいます
かなり無理を言っている事は承知なのですが
万両の看板商品の『ほっけの開き』なので許して貰っています

ひものや万両を創めて１４年間、この荷主さんのホッケは
間違いがなく、信頼できる会社です

羅臼でもホッケが足りなく、大変な状況です。
明日、待ちに待ったホッケが
やっと手に入ります

本当は、毎日欲しいホッケです
浜値がとっても高いのですが、手に入るだけ有難く感謝です

何時になったら、昔の様に沢山ホッケが獲れる様になるのかな

もう、そんな時代は来ないのかな

海の中には居ると思うけど、何処に行っちゃったのかな

『紅鮭のいずし』は
『函館ヤマノ中村商店』の製品をお薦めします


この商品も年末限定品ですが、原料の鮭が少ないため
割と早くに完売となる人気商品です

価格は、昨年同様お安く設定させて頂きました


・函館ヤマノ中村商店　紅鮭のいずし
　　　　900g入り 　1箱　5,830円

・　　　〃　　　　　　紅鮭のいずし　
　　　　450g入り　 1箱　2,910円

この商品は、11月18日から販売可能です。

但し、製造元の販売数が限られていますので
ご予約は、お早目にお願いします。

お歳暮や御節にお使いになる方も
ご予約は、お早目にお願い致します<(_ _)>

お申し込み方法
メール　manryou_himono8@yahoo.co.jp
TEL&FAX　０１１−７７１−８６２９　
携帯電話　０９０−５９５４−３４７４

お歳暮やパーティーのオードブル料理にも人気があります

年末限定品『函館ヤマノ　中村商店　いか粕』

北海道産真いか（ｽﾙﾒいか）と、まろやかな粕の味が人気

・１箱（１０杯入り）４，９８０円（消費税８％込み）

・１箱（６杯入り）　３，２８０円（消費税８％込み）

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『函館ヤマノ　中村商店　いかの山海漬け』
（わさび漬け）

・１箱（１０杯入り）４，９８０円（消費税８％込み）

・１箱（６杯入り）　３，２８０円（消費税８％込み）

北海道産の真いかの旨味とワサビのツン辛が美味しい！
大人の味です　酒の肴にも人気です
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お歳暮・オードブル料理・おせち・に最適

ギフト包装いたします
お歳暮のしを、ご希望の方はお申し出ください

お申し込み方法
メール　manryou_himono8@yahoo.co.jp
TEL&FAX　０１１−７７１−８６２９　
携帯電話　０９０−５９５４−３４７４

ご予約を締め切らせて頂きました。　ありがとうございました

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毎年ご好評の飯寿司（年末限定品）を販売します

『厚田の飯寿司』


厚田網元のお母さんが作る飯寿司は、
魚を塩漬けし、４０日〜５０日かけて漬ける昔ながらの製法です。

今年は稀少な『秋サケの飯寿司』も販売致します

・子持ちハタハタ飯寿司１kg１箱　４，８５０円（消費税8％含む）（１０箱限定）

・ハタハタ飯寿司　１kg　１箱　４，３００円（消費税8％含む）（３５箱限定）

・秋さけの飯寿司　１�s　１箱　４，３００円（消費税8％含む）（２５箱限定）

・秋さけの飯寿司　500g　１箱　２，３００円（消費税8％含む）（２５箱限定）

・カジカの飯寿司　１kg１箱　４，２００円（消費税8％含む）　（３０箱限定）

・カジカの飯寿司　500g　１箱　２，２００円（消費税8％含む）（３０箱限定）

・かれいの飯寿司　１kg　１箱　４，２００円（消費税8％含む）（２５箱限定）

・かれいの飯寿司　500g　1箱　２，２００円（消費税8％含む）　（２５箱限定）

・ほっけの飯寿司　500g　1箱　２，２００円（消費税8％含む）　（２５箱限定）

・にしんの飯寿司　500g　1箱　２，２００円（消費税8％含む）　（２５箱限定）


受付締め切りは１１月２０日（日）迄です


１２月１5日に厚田へ取りに行きますので、
その後のお引渡しに成ります。

尚、円山は１２月１７日（土）に
　　　　お渡し致します


お申し込み方法
メール　manryou_himono8@yahoo.co.jp
TEL&FAX　０１１−７７１−８６２９　
携帯電話　０９０−５９５４−３４７４

宜しく、お願い申し上げます<(_ _)>

今年は『万両手作り　無添加いくら醤油漬け』の作業を
お休み致します。


大変申し訳ございませんが
よろしくお願い申し上げます<(_ _)>

大型台風10号の影響をもろに受けた北海道

北海道はこれまで、余り台風の影響を受けないできた島です。

ところが、今回の台風10号は人命や家屋倒壊
収穫間近の農作物や漁港・道路・橋など　大きな爪跡を残して
去って行きました。

水産物も大打撃で、このところの不漁とのダブルパンチです。

河岸に行っても魚は少ないし、高いし。。。

これから食料事情は、どの様になるのか？不安です

食べ物を残さず、大切に食べなきゃね

台風が南で、次から次へと発生して日本列島に近づくたび　
息を潜めて、無事に過ぎ去る事を願うばかりです

万両のお客様、当別『つじの蔵』のＫさん

そのＫさんに、お孫さんが生まれました

Ｋさんのお嬢さんから７月に
「お食い初め用の『真鯛の姿干し』を作って下さいませんか？」とメールが着ました。
彼女はお正月に当別の実家に帰省すると
真鯛の姿干しを使って『アクアパッツア』を作ります。上手です
その写真を、このブログにＵＰさせて貰った事があります。

ご注文が、夏休みに入る前で良かった(*^-^*)

早速、仲買に「良い真鯛をお願いね」と頼んで
『万両天日干し　真鯛の姿干し』を作って発送しました

この『真鯛の姿干し（年末限定品）』はお正月用として
１２月に予約を頂いて販売しています。

でも最近は、お食い初め・米寿などのお祝い用に
頼まれる事があります

お祝いの席に万両の魚が使われる事は、とても光栄です

そして先日、Ｋさんのお嬢さんからメールで写真が送られて着ました

流石　お料理上手

センスが良いんだよねぇ〜

とてもオシャレな祝い膳です


この写真をブログにＵＰするお許しが出たので・・・