毎年秋になって太った鯖が出回り出したらシメサバを作ります。
ようやく定番レシピができました。
と言っても、分けとく山の野崎さんのレシピを、時間だけ自分流にしたものです(恐れ多いことですが)。
特徴は、まず、砂糖で〆ること。そして塩、そして酢の順です。
鯖を三枚おろします。
水で血などを流して拭き取り、バットに砂糖(我が家はきび砂糖)を敷いて皮を下にして鯖を置きます。
上からも砂糖で覆い、40分おき、水で洗って水気をふきとります。
バットに塩を敷いて皮を下にして置き、上からも塩をかけ、1時間置きます。
塩を洗い流して拭き取り、ヒタヒタの酢に40分浸けます。
キッチンペーパーで包み(浸した酢で湿らせます)、ラップでくるんで冷凍庫で2日間凍らせます。
冷蔵庫で丸1日ゆっくり解凍して、皮を剥いて、ピンセットなどで骨を抜きます。
切ったらわさび醤油で食べます!
