WEB-SQUASHの管理人

楊枝甘露（よんじーがむろ）系デザート！

香港で一番好きなデザートに楊枝甘露があります。
といっても昨年までは香港にいってもそんなに甘いものを食べなかったのですが、
香港に行ったときはこのデザートにはまって　行く店　行く店で注文してました。


楊枝甘露は、マンゴーと、ポメロと呼ばれるザボンのような柑橘、そしてタピオカが具として入っているのがポイントで、ソースは、マンゴージュースとココナッツミルクやエバミルクを混ぜ合わせたものです。

香港滞在中にたべた楊枝甘露系デザートは以下

龍景軒　（フォーシーズンズホテル内）


シティーホール


星宴（Sing Yin）　（Ｗホテル内）




で　私も香港から帰ってさっそく　作ってみました。　参考にしたのは下記のレシピページ
あくまでも　マンゴーの味に左右されてしまいます。

ソース部分は　完熟マンゴー（冷凍）をつかったほうが安定した味になります。
なんか工夫をっておもいまして　マンゴーヨーグルトてきなものをエスプーマしました。
あとナタデココを小さく刻んでいれてみました。
柑橘系はグレープフルーツ　ほぐし方のコツは　皮をむいたらフライパンで軽く炒めるといいです。
粒内の水分が膨張してポロポロと剥がれます！（結構簡単　エルブジのレシピ本に書いてあった）

味ですが　使った生のマンゴーがあまり甘くなかったので、予想していたものよりも　かなりあっさりしたデザートになりました。





先日いった　世田谷の　広東料理Foo　以下の２品を混ぜると　とても美味しい　楊枝甘露系デザート　に
なります　おすすめです。　（食べたことないひとは　イメージできるかも）

もちろん別々に食べてもおしいですぅ！

マンゴータピオカ


ペリカンマンゴーのプリン


参考　香港食べ比べページ
http://www.hongkongnavi.com/special/5000998

参考　レシピ
http://yuichiroyu.blog.so-net.ne.jp/2010-04-25

東京の気になるフレンチランチを攻める！
第４弾　今回は
　
マンダリンオリエンタル　「シグネチャー」
いってまいりました。

ホワイトデーなので　いつもお世話になっているうちの人の親友と一緒に　せっかくラグチュアリー
ホテルに行くのですから　タクシーでエントランスにつけてタクシーで帰ってくる　いつも電車や歩きが
多いのでそれだけでも非日常感がでるかなって思って渋谷（家からじゃねーのかよ）から、タクシーでいきました。


街のレストランだとやっぱりホテルのようにエントランスからレストランまでの感じがかなりちがってきますよね。



席に着いた時、少し感じたのですが、若干テーブルに対して椅子が低いかなって、感じましたがお酒飲んでたべてる間に気にならなくなりました（笑）

今回は、やっぱランチにはブランドブラン（シャンパン）ということで　一番安いブランドブランの２本んのなかでより　スッキリシャルドネのをチョイスしてもらいました。




以下３品は前菜の前のアミズです。　何かをオーダーしたわけではないですが、３人３様にでてまいりました。　ハムとウニのムース（エスプーマ？）とあとはなんだったけな
私の手元にはハムが来ました！




ランチのコースは３種類でした　ウチ二人は魚がメインのMOMENT
私は肉がメインのEMOTIONにしました

MENU MOMENT

Lamelles de pintade fumées,
terrine d’oignons nouveaux
et légumes croquants, ricotta de Mr Matsubara
ほろほろ鳥胸肉の燻製と新玉葱のテリーヌ
彩り野菜と松原さんのリコッタチーズ
Smoked guinea fowl breast, new onion terrine
and marinated young vegetable, Mr Matsubara’s ricotta


Crème de fenouil aux olives,
fricassée de pistes et farfales à l’encre
ういきょうのクリームスープ
ホタルイカとイカ墨ファルファッレのフリカッセ
Fennel velouté with black olive scented farfale
and baby squid fricassée


Filets de truite gratinés aux noisettes,
pommes nouvelles aux câpres et coulis de persil
虹鱒のヘーゼルナッツ焼き 新ジャガイモとケッパー
パセリのクーリーで
Hazelnut broiled trout,
caper scented mashed potato and parsley coulis



MENU EMOTION


Queues de langoustine rôties au jambon de Parme,
flan d’épinard et sauce à l’ail doux
生ハムを巻いたラングスティーヌのソテーと
ほうれん草のフラン にんにくのクリームで
Parma ham wrapped langoustine tail
with spinach custard and sweet garlic sauce
ピンぼけーーーー！


Tronçon de Sawara délicatement poêlé,
petit pois et laitue romaine étuvés au safran
鰆のポワレ グリーンピースとロメーヌレタスのエチュベ
サフラン風味
Delicately pan-fried sawara steak
with saffron flavored green peas
and romaine lettuce ragout


Selle d’agneau au four, l’épaule en navarin,
jeunes navets glacés, jus au thym
仔羊サドルのロースト 肩肉の煮込みと蕪のグラッセ
タイムが香るジュ
Oven roasted lamb saddle,
the shoulder cooked like a navarin,
glazed young turnip and thyme perfumed gravy




デザートも３人３様に勝手にでてきました。　まんなかのパッションフルーツ物がおいしかったですね！






２本目に飲んだ赤ワインです　ピノノワールの美味しい果実味のするワインでした。


さて次はどこかな　ミクニには一度行っておきたいなぁー！

がんばりすぎたのでしばらく　金欠だー！

最後に今年は桜のお香とシェリーがテレビでよくしてる日本列島のアクセサリーをプレゼントしてみました。　ガンバロー日本！