ひものや万両　『おさかな歳時記』

我が家は昔から、御節には旨煮を作ってお重に詰めています。
今年はお重に積めずに、小さな器などに入れて
お正月の膳にしようと思っています。

今年の大晦日は、一人で海鮮丼でも作って過ごそうかしら？
と思っていましたが浦河(ｳﾗｶﾜ)から友人が来て
一緒に過ごす事になりました

それで大晦日は手巻き寿司をして
元旦はお雑煮とナマス等で簡単御節にする予定です。
きょうは朝から旨煮を作りました。


旨煮と筑前煮の違いって
何が違うのかな？
旨煮は各々の家庭に寄って
作り方が違うと思いますが
我が家は、里芋の皮を剥いたら
お米を入れた水から茹でて
竹串がやっと通る位の固さで
上げて冷水で冷して
人参も茹でて、茹で上がったら
そのお湯を捨てずにコンニャクを茹でます、
鶏肉は皮を下にしてテフロン加工の
フライパンで油が出るまで炒めて
そこにゴボウ・レンコン
乾燥椎茸を戻したモノを入れて炒めたら
大鍋に移して、酒・味醂・砂糖・出し汁
を入れた中にツト・タケノコ・人参・コンニャクを入れて強火で煮て煮汁が
少なくなった所に里芋と醤油を入れて煮ます。
本来は具材を１つずつ煮上げて
作るらしいのですが……
そのやり方で次回は作ってみようかな♪
各々の家庭の調理法、興味深いです